烏魚又稱烏鱧听谓、斑鱧筋帖、黑魚涯贞、斑魚、生魚管怠。烏魚在動物分類學(xué)上屬于魚綱蚊霞，鱸形目给番，鱧科。烏魚肉味鮮美首捶，營養(yǎng)豐富鉴何，具有較高的經(jīng)濟價值與藥用價值。烏魚具有生長快按冷、適應(yīng)性和抗病力強矢妄、苗種來源廣、繁殖快特點芳乎，具有較高的養(yǎng)殖價值汇氛。
金平烏魚：
金平烏魚是汕頭特產(chǎn)之一。因渾身黑而得名捍睡。湖南叫才魚呛靡，其他地方稱之為蠡魚、蛇皮魚唧取、七星魚铅鲤、烏棒等。它頭堅齒利枫弟，專吃各種小魚小蝦邢享，故有淡水魚霸之稱。但它懶惰成性淡诗，不大肯為填飽肚子而奔波骇塘，每次只吃六七成飽。由于活動量小袜漩，消耗少绪爸，故而生命力特別頑強。
茄鄉(xiāng)烏魚：
高雄縣茄鄉(xiāng)盛產(chǎn)烏魚宙攻，茄烏魚子早已名揚海外。時至今日介褥，每到烏漁汛期座掘，觀光客大批涌入搶購，而小販吆喝販售烏魚的景象柔滔，為平時寧靜的漁村帶來了熱鬧的風(fēng)貌驳疚。烏魚為溫帶回游性魚類炬伶，冬至前后，烏魚群游經(jīng)嘉南平原外的海床覓食贞触，此時的烏魚肥美成熟吻拼、卵塊飽滿，漁民捕撈上岸后立刻剖腹取卵吗屏，腌制成珍貴的烏魚子局权。
形態(tài)特征：
烏魚的身體前部呈圓柱形，后部稍側(cè)扁菱戒。頭部較長拒徐，頭前部略扁平，后部稍隆起慧跋。整個頭部被有不規(guī)則的鱗片莽每，很像蛇頭。吻短而圓鈍械兽，口端位辖备，口裂大而稍斜，并伸向眼后下緣呈驶，下頜稍笑出拷泽，牙細小，呈帶狀排列于上下頜俐东。下頜兩側(cè)的牙齒強大而尖利跌穗，均埋于粘液膜中。
地域分布：
烏魚分布于全球各地溫虏辫、熱帶海域蚌吸，主要棲息環(huán)境為沿岸沙泥底水域，是中國南方沿海重要的食用魚砌庄。烏魚到處都有羹唠，但烏魚子卻盛產(chǎn)于臺灣，因為每年冬季冬至過后娄昆，中國沿海的烏魚會洄游南下產(chǎn)卵佩微，經(jīng)過臺灣海峽，從鹿港附近靠近臺灣沿岸萌焰，一直沿著海岸線南下到屏東南方外海交配后折返北方哺眯。
營養(yǎng)價值：
烏魚富含蛋白質(zhì)、脂肪篱瀑、鈣止槽、磷、鉀送县、鐵以及各種有機酸等營養(yǎng)成分揍久，屬于一種高蛋白低脂肪滋補食品嫡服。肌肉蛋白質(zhì)中含有豐富的氨基酸，烏魚含有８種人體所需的必需氨基酸迁耘，含量占氨基酸總量的４１．４７％伴竹。鮮味氨基酸含量占氨基酸總量的４７．３６％。必需脂肪酸的含量占脂肪酸總量的１６％左右粤未。
