鱘魚是現(xiàn)存起源最早的脊椎動(dòng)物之一暖眼。鱘魚隸屬于硬骨魚綱、輻鰭亞綱、軟骨硬鱗總目、鱘形目。大家通常所說(shuō)的鱘魚就是指鱘形目的魚類农帝。它是魚類中最原始的類群之一。
東風(fēng)鱘魚：
東風(fēng)鱘魚是佳木斯特產(chǎn)之一。鱘魚具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值围肥，魚肉可做各種鮮食和熏制品，魚卵加工后被稱為黑魚籽蜂怎，含有多種氨基酸和營(yíng)養(yǎng)無(wú)素穆刻，是滋補(bǔ)強(qiáng)身佳品，世界盛名登彪，目前該品種已進(jìn)入人工馴化飼養(yǎng)籍勘，可在大型湖泊、水庫(kù)标狼、池塘等水域放養(yǎng)挤胃。
柯城鱘魚：
柯城鱘魚是浙江省衢州市柯城區(qū)的特產(chǎn)【琅牵柯城區(qū)利用獨(dú)特的冷水資源優(yōu)勢(shì)君博，發(fā)展鱘魚養(yǎng)殖業(yè)，形成了以繁育暴雕、養(yǎng)殖慧贩、加工、出口豫鞭、休閑為一體的鱘魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局抡悼，一舉成為全國(guó)最大的鱘魚養(yǎng)殖基地、國(guó)家級(jí)鱘魚良種場(chǎng)鬓预。鱘魚卵加工的魚子醬篮烈，有位居世界三大珍味之一，目前國(guó)際市場(chǎng)每公斤價(jià)格高達(dá)２０００美元西轩，享有黑色黃金美稱员舵。
外形特征：
鱘魚體延長(zhǎng)，一般呈梭形。軀干部的橫斷面呈近五角形马僻。吻長(zhǎng)庄拇，體被５行骨板，或有時(shí)裸露韭邓。無(wú)眶間隔措近、前鰓蓋骨和間鰓蓋骨。頭上骨板或有或無(wú)女淑。尾鰭上緣有１行棘狀鱗瞭郑。鰭條不骨化为狸。背鰭和臀鰭后位了赖。胸鰭低位棚泛。腹鰭在背鰭前方保屯。尾鰭歪形，或呈鞭狀蟋定，上葉長(zhǎng)于下葉必痢。
生活習(xí)性：
鱘魚棲息在水體中下層蘑砖。海河洄游性和江河定居性的種類遥喘，在產(chǎn)卵期均向河上游移動(dòng)泞叉。冬季多在河道或近岸深水處。仔魚期一般食浮游生物纯殖。幼魚期多以底棲的水生寡毛類嫡决、水生昆蟲、小型魚蝦及軟體動(dòng)物為主要食物动荚。成魚期食底棲動(dòng)物或動(dòng)植物渣滓坷疙，鏟鱘則仍以浮游生物為食。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
鱘魚除體表骨板外其它部分均可食用悉通，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高烫毡，含有人體必需的多種氨基酸以及豐富的不飽和脂肪酸以及腦黃金等。鱘魚肝含油量較高坠地，還含有維生素Ａ和維生素Ｄ，是提取魚肝油的主要原料殉俗。
