白斬雞又叫白切雞檩耕，是一道中華民族特色菜肴惶嗓。起源于廣東，在南方菜系中普遍存在唤锉。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美尚胞，十分可口。肉色潔白皮帶黃油帜慢，具有蔥油香味笼裳。蔥段打花鑲邊，食時(shí)佐以姜蓉粱玲、醬油侍咱，且別有風(fēng)味。
赤坎白斬雞：
白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類楔脯，以其制作簡易撩轰，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)昧廷，以廣州荔灣區(qū)清平路清平飯店所制為佳堪嫂，故又名曰“清平雞”。白切雞皮爽肉滑姚熊，清淡鮮美猖沈。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎(jiǎng)红最。湛江白切雞更是馳名粵港澳诲狐。
小紹興白斬雞：
小紹興白斬雞是滬上家喻戶曉的品牌佳肴。白斬雞選用腳黃拟艳、皮黃和嘴黃的“三黃”嫩母雞為原料喧畏，加工烹制后皮薄、質(zhì)脆悦浙、色瑩愤栽、肉嫩、味鮮挟七，其蘸食的醬油配制獨(dú)特齿喧，更有錦上添花之功。小紹興白斬雞相贺，以其色澤金燦油亮轻欣、滋味鮮嫩無比而享譽(yù)古今，百吃不厭肃弟，常吃常鮮诸迟。
菜品歷史：
清人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說：“雞功最巨愕乎，諸菜賴之，故令羽族之首壁公，而以他禽附之感论，作羽族單∥刹幔”單上列雞菜數(shù)十款比肄，用于蒸、炮囊陡、煨芳绩、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞妥色，說它有＂太羹元酒之味＂搪花。
如今，粵菜廚壇中锉窑，雞的菜式有２００余款之多岛牺，而最為人常食不厭的卻屬白斬雞，原汁原味袁朗，皮爽肉滑涮愧，大筵小席皆宜，逢年過節(jié)必備跃渠，深受食家及普通百姓青睞订搏。
菜品發(fā)展：
清代上海在五口通商開埠以后，廣東人蜂擁至上海沛四，從事與貿(mào)易相關(guān)的工作框辞。居滬廣東人短時(shí)間內(nèi)就猛增至四五十萬；配套的粵菜館成行成市地開辦起來蒿荤，白斬雞也傳到了上海涂嫡。小紹興白斬雞、振鼎雞白斬雞禾绊、泰煌雞白斬雞在上海都是家喻戶曉的品牌佳肴抬泛。
營養(yǎng)價(jià)值：
雞肉每百公克含有水分７４％、蛋白質(zhì)２２％焕数、鈣１３毫克纱昧、磷１９０毫克、鐵１．５毫克等堡赔，雞肉也含有豐富的維生素Ａ识脆，另還含有維生素Ｃ、Ｅ等善已。
雞肉不但含脂肪量低灼捂，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒换团、中老年人悉稠、心血管疾病患者、病中病后虛弱者理想的蛋白質(zhì)食品艘包。
