西湖醋魚是浙江省杭州市的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜坏快，別名為叔嫂傳珍引宙，宋嫂魚顶岸，屬于浙菜系掂碱。西湖醋魚通常選用草魚等原料烹制而成，燒好后，將其澆上一層平滑油亮的糖醋，使胸鰭豎起蔼魁，魚肉嫩美，帶有蟹味夭寺，鮮嫩酸甜凛驮。
特產(chǎn)簡介：
西湖醋魚選材精細(xì)，通常選用一斤半左右的草魚条辟。烹制時黔夭，火候要求嚴(yán)，僅能用三四分鐘燒得恰到好處羽嫡。盛菜時本姥，澆上一層糖醋。成菜色澤紅亮杭棵，使其魚肉嫩美婚惫，帶有蟹味，酸甜可口魂爪，別具特色先舷。
特產(chǎn)特征：
西湖醋魚也是從宋朝就流傳下來的一道名菜，屬浙江杭州傳統(tǒng)漢族風(fēng)味名菜，據(jù)傳在宋朝蒋川，叔嫂二人為史牲芋、為夫報伊屢遭阻攔而體會到生活酸甜之味，創(chuàng)出的這首菜倡挚，也稱為“叔嫂傳珍”钢谍，通常選用草魚作原料，但是烹制前一般要先在魚籠中餓養(yǎng)一兩天歧织，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味咖杉，方可烹制地混，要不然就會像很多人吃到的西湖醋魚一樣，有一股很在原魚腥臭味句担，烹制好的西湖醋魚庆牵，胸鰭豎起，魚肉嫩美青蝗，帶有蟹味遏填，鮮嫩酸甜，特別美味世蕴，屬中國名菜之一氛赞，深受眾人喜愛。
營養(yǎng)價值：
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸塘丝，對血液循環(huán)有利赔癌，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素澜沟，經(jīng)常食用有抗衰老灾票、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用茫虽；并具有暖胃和中刊苍、平肝祛風(fēng)、治痹濒析、截瘧正什、益腸明眼目之功效，主治虛勞号杏、風(fēng)虛頭痛埠忘、肝陽上亢、高血壓馒索、頭痛莹妒、久瘧。
菜品歷史：
西湖醋魚的歷史，源于南宋京都臨安（今杭州）追祈，得從南宋杭州的“宋嫂魚羹”說起返乏。宋五嫂，為南宋著名民間女廚師俐番，高宗趙構(gòu)乘龍舟西湖香诽，曾嘗其魚羹，贊美不已撇熬，于是名聲大振庐丁，奉為膾魚之“師祖”。后來有人吃了這個菜烧已，詩興大發(fā)榨凭，在菜館墻壁上寫了一首詩：“裙屐聯(lián)翩買醉來，綠陽影里上樓臺烘牌；門前多少游湖艇郑迅，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸（譽(yù)西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚）撮点，魚美風(fēng)味說西湖令聂；虧君有此調(diào)和手，識得當(dāng)年宋嫂無固棚⊥臭妫”詩的最后一句，指的就是“西湖醋魚”此洲。從此唆缴，宋嫂魚羹，遂揚(yáng)名于世黍翎。其后又經(jīng)名手整治面徽，乃成西湖醋魚與宋嫂魚羹兩種名菜，流傳至今匣掸。
特產(chǎn)代表：
樓外樓創(chuàng)建于公元１８４８年（清道光二十八年）趟紊。它的創(chuàng)始人叫洪瑞堂，是一位從紹興來杭謀生的落第文人碰酝。他從南宋詩人林升的詩中取了三個字霎匈，把自己的小店取名為“樓外樓”。
樓外樓有三種不同原料和風(fēng)味的西湖醋魚送爸，分別用草魚铛嘱、鱖魚、筍殼魚來做西湖醋魚窗蠕。草魚的肉質(zhì)比鯉魚細(xì)嫩波烘。是傳統(tǒng)西湖醋魚所用之魚。
