白切雞又叫白斬雞既帜，是粵菜系雞肴中的一種，始于清代的民間酒店瑰柄。屬浸雞類制私。其特點(diǎn)為制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛级汹，不加配料且保持原味。白切雞通常選用三黃雞與沙姜盒卸、蒜茸骗爆、蔥等食材，慢火煮浸后蔽介，晾干切塊摘投。
湛江白切雞：
廣東不少地方有吃白切雞的習(xí)慣，但湛江人尤其喜愛白切雞虹蓄，它是湛江人節(jié)日加菜犀呼、宴客的第一菜。本地人做白切雞一重選雞薇组，二重煮雞外臂，三重配味。所選雞均為本地細(xì)骨農(nóng)家雞律胀，絕無用飼料雞和大骨雞宋光；煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可炭菌；配料用沙姜罪佳、蒜茸。本地之白切雞均肉嫩骨香位满，十分可口锉择。

菜品起源：
白切雞始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成些脐，食用時(shí)隨吃隨斬沟脓，故又稱白斬雞。又因其用料盘肺，廣東省清遠(yuǎn)市陽山縣出品的三黃雞咨捕，故又稱三黃油雞。后來廣東各飯店和熟食店都經(jīng)營白斬雞境株，不僅用料精細(xì)础川，而且還用熬熟的蝦子醬油同雞一起上桌蘸食。
營養(yǎng)價(jià)值：
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩肌蝶，滋味鮮美韵绿，含有豐富的蛋白質(zhì)狂篇、鈣、磷赁栈、鐵岗屏、脂肪等營養(yǎng)成分，其消化率高漱办，很容易被人體吸收利用这刷。雞肉還含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類、礦物質(zhì)及多種維生素娩井。有增強(qiáng)體力暇屋、強(qiáng)壯身體的作用。對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、貧血等癥有良好的食療作用山顶。

宜忌人群：
感冒發(fā)熱经芋、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人，肥胖癥、患有熱毒癤腫之人，高血壓联予、血脂偏高、膽囊炎材原、膽石癥的人忌食雞肉及苍；雞肉性溫，助火蓉厕，肝陽上亢及口腔糜爛勾疏、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉杉漓；感冒伴有頭痛蛉渡、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉沐喘。
搭配禁忌：
雞肉忌與甲魚旧毯、鯉魚、鯽魚抢却、兔肉战钾、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻在贸、菊花同食易中毒辖嫁；不宜與李子同食會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火绑莺。糯米和雞肉搭配在一起的時(shí)候暖眼，會(huì)造成身體上的不適惕耕，這是應(yīng)該要注意避免的。