宣威火腿是云南省著名地方特產(chǎn)之一，因產(chǎn)于宣威而得名。火腿皮薄肉厚肥瘦適中，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色熙掺，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血?dú)馍性谧虧櫠撇摹Ｆ淦焚|(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿蒜材，故常稱“云腿”忍具。
特產(chǎn)簡介：
宣威火腿，成品形似琵琶抖臭，腳細(xì)直伸却怪，皮薄肉嫩；皮面呈棕色或淡黃色倾伶，切面肌肉呈玫瑰色殷感，骨呈深紅色，好似一股血?dú)饽墼趦?nèi)感戴，油潤有光澤熏迷，脂肪呈乳白色或微紅色；食之酥脆都癣，香而甜谐歪，油而不膩，咸淡適中瓶逃。宣威火腿以五大特色聞名于世：鮮束铭、酥、脆厢绝、嫩契沫、香剿骨，其營養(yǎng)價(jià)值豐富，肉質(zhì)彈性滋嫩埠褪，質(zhì)感油而不膩浓利，香味濃郁飄遠(yuǎn)。
風(fēng)味特點(diǎn)：
宣威火腿經(jīng)久不衰钞速，主要是取決于其色香味美贷掖，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特渴语。而宣威火腿的形成苹威，又取決于宣威獨(dú)特的地域地理氣候環(huán)境〖菪祝《宣威縣志稿》載：“宣腿著名天下阿魏，氣候使然”。的確如此氛灸，鄰近宣威的其它地區(qū)用與宣威相同的豬種耘泰，相同的飼養(yǎng)方法，相同的腌制工藝剑碌，制作出來的火腿其味道與宣威火腿相差甚遠(yuǎn)嘀醋。宣威火腿肉香馥郁，口感純美的秘密孟溯，在于宣威獨(dú)特的自然環(huán)境及氣候條件讲侵。
特產(chǎn)歷史：
宣威火腿的歷史悠久，最遲始于明代呜款。２０世紀(jì)初耸壮，浦在廷等人集資興辦“宣和火腿公司”，引進(jìn)機(jī)械設(shè)備制作火腿罐頭剩症，繼而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐頭有限公司”成立笑驶，其產(chǎn)品于１９２３年參加廣州等地賽會(huì)受到各界的好評(píng)。孫中山先生為其題詞“飲和食德”奸误，從此名聲大著粤蝎，遠(yuǎn)銷香港、新加坡等地袋马。
營養(yǎng)成分：
宣威火腿的香氣經(jīng)昆明醫(yī)學(xué)院鑒定出４３個(gè)芳香化合物初澎，包括烴類７個(gè)，醛類１５個(gè)虑凛、酮類２個(gè)碑宴、醇及酚類７個(gè)、脂類６個(gè)桑谍、呋喃類４個(gè)延柠、其它２個(gè)祸挪；據(jù)北京營養(yǎng)研究所及云南省科學(xué)院測(cè)試中心營養(yǎng)朊分析報(bào)告和測(cè)試分析結(jié)果表明，宣威火腿內(nèi)含１９種氮基酸（其中８種人體不能合成的必需氨基酸全部含有）贞间，１１種維生素贿条，９種微量元素。
特產(chǎn)處理常識(shí)：
食用宣威火腿增热，首先要懂得火腿的一般處理常識(shí)整以，如不懂或疏于處理，會(huì)嚴(yán)重影響火腿的色香味嗤矾。特別要注意勒蜘，斬下一塊火腿后，必須先將肉面褐色的發(fā)酵保護(hù)層仔細(xì)地批切掉拒牡，皮面先用粗紙揩拭炊惊，再用溫水清洗，溫水中可加少量堿面随去，洗后再用清水沖洗亮钩。火腿皮如暫不食用乱来，可先留在原腿上儒淌。
