牛肉湯是一道漢族傳統(tǒng)的美食砸捏，主料有牛大骨蠢古、牛肉甥鼠。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味津畸，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當?shù)?a href="http://sh-qingshen.com" target="_blank" >特產(chǎn)。牛肉湯選料講究狂秦，用牛骨頭熬湯灌侣，煮牛肉時必須浸泡，除去血污裂问，內(nèi)臟清洗干凈侧啼，方可下鍋同煮。
尚記牛肉湯：
洛陽吳家街人尚老先生經(jīng)營的尚記牛肉湯堪簿，迄今已４０多年痊乾。牛肉湯有甜咸兩種，其特點：肉肥湯鮮椭更，煮湯輔料全哪审，用油炸過的辣椒和大蒜，滲一起搗碎虑瀑，味道尤鮮湿滓。洛陽人早晨愛吃牛肉泡饃。拿饃去泡缴川，或?qū)I回泡茉稠，吃牛肉泡饃的人甚多，今日把夸，不管早中晚均有吃牛肉泡饃的扑姆。

淮南牛肉湯：
淮南牛肉湯選用幾十種滋補藥材及鹵料按一定的比例經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制，久經(jīng)熬制而成尉武，清香可口牌宜，不黑湯，喝多不上火源洒，嗓不干骡眼，再配以粉絲和乾絲，令人百吃不厭赘眼，是江豫皖一帶家喻戶曉的名小吃晌爹。
菜品特色：
淮南地處淮河南岸，毗鄰淮南岸邊发钞，四季分明肖自，物產(chǎn)豐富，特別盛養(yǎng)牛羊鞋倔，對牛肉的加工也有獨到之處老玲，牛肉湯更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品除呵，風靡江淮大地再菊，形成獨具風味的地方小吃⊙赵淮南牛肉湯將徽菜的特點發(fā)揮的淋漓盡致纠拔，它的味道鮮秉剑、咸、辣绿语。這也是徽菜的最大特點秃症。

菜品起源：
淮南牛肉湯起源之一是清乾隆年間，淮南人翰林大學士張政深研百草吕粹，擅長美食种柑，曾任宮庭御膳高官，深得皇上厚愛匹耕。告老還鄉(xiāng)聚请，回到山清水秀的淮河岸邊，將清宮秘方流傳后人稳其。因此淮南牛肉湯以它特有的風味名盛淮河兩岸驶赏，傳遍大江南北，百吃不厭壹事。
營養(yǎng)價值：
牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高罕识，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效责什。在進行訓練的頭幾秒鐘里舒脐，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷颓涉，從而使訓練能堅持得更久侨识。