干炒牛河是廣東省廣州市的一道特色小吃赢瘦，屬于粵菜系，該菜品由芽菜满葛、河粉赤猾、牛肉等材料制作而成迹姆，于清末民初年間發(fā)明。河粉又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮(zhèn)东帅。通常煮法是放湯，或炒制修梭。干炒牛河被認(rèn)為是考驗(yàn)廣東廚師炒菜技術(shù)的一大測試茴茁，手藝好壞一試便知。

主要特點(diǎn)：

干炒牛河色澤油潤亮澤纸级、牛肉滑嫩焦香泣奏、河粉爽滑筋道、盤中干爽無汁描刹、入口鮮香味美县堰、配料多樣豐富。

菜品歷史：

在清末民初的時候婆崔，廣州的食肆大概分３種經(jīng)營方式茴支，一種是酒樓，一種是茶樓十卖，再來一種是俗稱“二厘館”的粉面檔卓您，即“河粉”就是夾雜著“面條”而成為“二厘館”的大眾食品。１９３８年壤趴，廣州因日寇侵華而變得百業(yè)凋零涎拉。有一個叫許彬的商人只好結(jié)束了酒樓的生意，在楊巷路經(jīng)營“粥粉面”檔的圆。因?yàn)橐郧俺捶鄱际怯谩皾癯础贝蜍偷姆椒ㄌ幚砉呐。幸惶欤蹌偤糜猛辏S彬要去日偽區(qū)購買季俩，誰知日偽設(shè)卡不許通行钮糖，買不成。此時酌住，有一名漢奸卻在店內(nèi)要吃炒粉店归，許彬的父親許伯疇說沒有生粉炒不成，但那漢奸卻以為許伯疇耍他酪我，竟拔出手槍威脅消痛，執(zhí)意要吃。許彬正好回來都哭，見此秩伞，沒有辦法，只好進(jìn)廚房燒紅鐵鑊欺矫，加芽菜將河粉炒好烟渴，再扒上拉嫩油至熟的牛肉應(yīng)付了那漢奸。誰知那漢奸卻大快朵頤姥憋，以后每晚都來光顧差按。那時，要掙幾個錢買生粉也不容易拼肥，許彬見這種炒法被人接受聋账，也是求之不得，于是再在工藝上下功夫成吓，一味“干炒牛河”應(yīng)運(yùn)而生熙拐，還加上桂林辣椒醬，致使許彬的“粥粉面”排檔一時門庭若市切咸〔幔抗日戰(zhàn)爭結(jié)束后，洞天酒家率先將這種方法引入筵席單尾玲崩，這種廉價的街頭小吃便開始登上“大雅之堂”吸辽。

營養(yǎng)價值：

河粉：河粉含有蛋白質(zhì)、碳水化合物盟步、維生素Ｂ１藏斩、鐵、磷却盘、鉀等營養(yǎng)元素狰域，易于消化和吸收，具有補(bǔ)中益氣黄橘、健脾養(yǎng)胃的功效兆览。

牛肉：牛肉味甘屈溉、性平，歸脾抬探、胃經(jīng)子巾；牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血小压、強(qiáng)筋骨线梗、消水腫等功效。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)怠益，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要仪搔，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后呼笨、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血恋晃、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉肪吁，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品肥寺。

中醫(yī)認(rèn)為获踏，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃糯敢、強(qiáng)健筋骨行贤、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效瞎弥。適用于中氣下陷播瓦、氣短體虛，筋骨酸軟祝鞍、貧血久病及面黃目眩之人食用众琼。

制作材料：

主料：牛肉（１５０克）、河粉（５００克）

調(diào)料：綠豆芽（２５０克）椰弊、韭黃（適量）许溅、香蔥（適量）、洋蔥（適量）秉版、鹽（適量）贤重、生抽（適量）、老抽（適量）清焕、糖（適量）并蝗、花生油（適量）

相關(guān)做法：

１、牛肉清洗干凈秸妥，切成絲滚停，用豉油和生粉攪拌均勻盹憎，腌制半小時使其充分入味。蔥洗凈切段铐刘，姜去皮洗凈切成細(xì)絲陪每，豆芽洗凈備用。

２镰吵、大火燒熱鍋后放油檩禾，待油溫至三成熱時，把腌好的牛肉絲慢慢滑入鍋中不停翻炒旁班，炒至牛肉變白后盛出備用蔑誓。

３、將鍋中余油燒熱职菜，下姜絲誉梳、河粉翻炒，然后將牛肉絲放進(jìn)鍋里兰险，加入蔥段骇俏、豆芽、彩椒絲一起翻炒脚培，使之均勻地混合在一起北郁。再加上老抽、生抽和糖繼續(xù)翻炒均勻至熟即可纺围。