油豆腐是一道特色傳統(tǒng)名菜，以廣東羅定市最知名慰照。油豆腐在北方稱之為豆腐泡族壳；南方稱之為油豆腐胡嘿，也有些廣東的本地人叫豆炸吸占。作為豆腐的炸制食品，其色澤金黃抑琳，內(nèi)如絲肉戚吕，細(xì)致綿空，富有彈性缕兄。系經(jīng)磨漿颅挟、壓坯、油炸等多道工序制作而成信高。
相關(guān)簡介：
油豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白闸衫、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等诽嘉，鐵蔚出、鈣的含量也很高。油豆腐一般人皆可食用虫腋。油豆腐相對于其他豆制品不易消化骄酗，經(jīng)常消化不良稀余、胃腸功能較弱的人慎食。炸制油豆腐趋翻，火要大睛琳，這樣才會(huì)里嫩外酥。
菜品特色：
油豆腐的主要原料是黃豆踏烙，經(jīng)磨漿师骗、壓坯、油炸等多道工序制作而成讨惩。油豆腐塊體積約八立方厘米辟癌，色澤金黃，外皮光滑荐捻，內(nèi)如絲網(wǎng)滩哥，細(xì)軟綿實(shí)，富有彈性昨镊，一捏成團(tuán)溃恼，放開還原，存放一月梁捉，不霉不變追粉，既可作蒸、炒因登、燉之主菜硅魁，又可做多種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品步鸣。灌肉餡清蒸是宴席的名菜枯昂；切塊作燒湯、燉肉配料醒囊，湯味清香霸瘾，久燉不爛；切絲配肉絲通熄、豆芽唆涝、粉條混炒或涼拌，其味更鮮唇辨。
營養(yǎng)價(jià)值：
豆腐的油炸制品廊酣，鈣和蛋白質(zhì)含量高，但脂肪含量也很高赏枚，熱量與禽肉接近亡驰。
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鑒別方法：
顏色：優(yōu)質(zhì)油豆腐色澤橙黃鮮亮，而摻了大米等雜物的油豆腐色澤暗黃饿幅；
重量：摻雜油豆腐比優(yōu)質(zhì)油豆腐份量重凡辱。每斤優(yōu)質(zhì)油豆腐約有８０只戒职，摻雜的油豆腐只有６０只左右；
內(nèi)囊：摻雜的油豆腐內(nèi)囊多而結(jié)團(tuán)透乾，優(yōu)質(zhì)的內(nèi)囊少而分布均勻洪燥；
彈性：用手輕捏油豆腐，不能復(fù)原的多為摻雜貨乳乌。
相關(guān)做法：
材料：苦瓜１根捧韵、油豆腐１００克、粉絲３０克赴碘。
１价烘、將苦瓜洗凈，從中刨開去子蓖桅，切成半圓片焯水過涼；油豆腐一切兩半愈秕；粉絲用溫水泡軟備用舍稽；
２、鍋內(nèi)倒入清湯言盼，大火燒開后放入油豆腐发液、粉絲，開鍋后煮片刻筐成，放入苦瓜片用大火滾開焊辈，撒入蔥絲、鹽谣皇、雞精势送，淋入香醋即可。
