清平空心面

清平鎮(zhèn)生產(chǎn)的空心面，又稱墜面升薯，因面條均勻空心而得名堆生。始產(chǎn)于清朝末年，距今已有百余年歷史逛镶。 它制作的工序復雜蔫慧，技術性強祖灰，須把好和面、醒面固脸、切條、搓條卑托、醒條、墜面等各道工序的質量關篱辫。先用優(yōu)質面粉加鹽及水和面（10斤面粉加鹽 0.1-0.15斤势粱，冬春多些，夏秋少些）彪珍。然后揉面食土，揉面采用折疊式，即用手折起面的邊部往中心疊壓屿拴。面和好后蓋一濕布医熊，置于溫暖處醒面0.5-1小時。再將面軋成圓餅形狀笤茴，厚3-4厘米蚯唱。接著用刀沿邊轉圈將面餅切成3厘米寬長條，在面案上反復搓揉涕癣，至大姆指般粗細時哗蜈，交叉循序盤掛在兩根竹簽上，放入醒面池內醒條0.5-1小時坠韩，然后將醒好的搓條放到25米高的條架上距潘，用兩手輕拉搓條下端的竹簽，輕拉慢墜只搁，便成為頭發(fā)絲般細的空心面音比。 空心面在鍋里浸煮不混湯，出鍋后不粘不稠氢惋，盛在碗內兌少許湯洞翩，用筷子挑起面條又不見湯，湯隨空心走焰望。食用時配以香油骚亿、香萊、食醋柿估、味精等輔料循未，柔軟滑爽陷猫，營養(yǎng)豐富撰绕，極易消化，還最適于老弱病者及產(chǎn)婦食用在轮。