地瓜發(fā)芽可以吃，沒有毒呻征。地瓜即使發(fā)芽只要把芽摘掉還是可以吃肪斗，地瓜富含淀粉，其氨基酸、維生素Ａ继低、Ｂ黑界、Ｃ及纖維素的含量都高于大米與白面。它還富含人體必需的鐵羹蚣、鈣等礦物質(zhì)原探，是營養(yǎng)全面的長壽食品。美國和日本兩國的科學(xué)家聯(lián)合研究表明忘当，地瓜含有類似雌性激素的物質(zhì)芯妇，孕婦食用后能便皮膚白嫩細(xì)膩。

拓展資料：

地瓜是紅薯的別稱之一圈蛹，地瓜味甘性涼肃刁，能滑腸通便，健胃益氣奇茫。含有較多的纖維素孙泵，能在腸中吸收水份增大糞便的體積，引起通便的作用上绅。其中豐富的纖維質(zhì)有助排便崇审。地瓜含有大量的糖靠鸦、蛋白質(zhì)、各種維生素與礦物質(zhì)任汪、胡蘿卜素和維生素Ｃ以及抑制癌細(xì)胞生長的抗癌物質(zhì)儡特、大量食物性纖維。

地瓜是一種營養(yǎng)齊全而豐富的天然滋補食品催舅，富含蛋白質(zhì)疏唾、脂肪、多糖函似、磷槐脏、鈣、鉀和各種維生素撇寞。這些物質(zhì)顿天，對促進人的腦細(xì)胞和分泌激素的活性，增強人體抗病能力蔑担，提高免疫功能牌废，延緩智力衰退和機體衰老起著重要作用。日本衛(wèi)生部已將其列為食療的重要食品啤握。