馬蹄燉北菇

產(chǎn)地:中國廣西。歷史:馬蹄是廣西著名特產(chǎn)痒蓬。它個大扁圓辐赞,棕紅鮮亮,肉嫩汁多攻内,皮薄渣少色乾,清甜松脆姑食,爽口清香,在清代時就成為貢品善答。魯迅先生生前曾寫信給廣西的朋友說:“桂林荸薺仁墅,亦早聞雷名,惜無福身臨其境,一嘗佳味冲倡,不得已透格,也只好以上海小馬蹄代之耳”。馬蹄燉北菇顺良,始于40年代韭拙,最早由南寧市萬國飯店廚師鐘逢貴所創(chuàng),并成為著名佳肴些栅。特點(diǎn):用馬蹄和北菇燉制而成祥扒,成菜色澤素雅,滋味清鮮至沸,食之齒頰留香鼻蟆。工藝:將馬蹄去皮削成棋子狀,北菇水發(fā)洗凈盖扔,和火腿片一起入鍋略焯取出洗凈匀油。將馬蹄、北菇勾笆、火腿片依次排放于碗中敌蚜,加雞油、蔥窝爪、姜弛车、酒、精鹽和鮮湯蒲每,上用紗紙封密碗口纷跛,上籠或入鍋隔水燉熟取出即成