脆麻花

脆麻花是北京清真小吃的常見品種,脆麻花不僅北京有南方也有盹屠,形狀氛硬、質(zhì)地基本相同。

北京除脆麻花外臊吓,還有芝麻麻花痊硕、馓子麻花艾疟、蜜麻花等,所以《故都食品百詠》中有詩說:“麻花燒餅說都門蚊俺,名色繁多恣飽吞懈涛,適口價(jià)廉隨處有,一年四季日晨昏泳猬。

脆麻花先將紅糖批钠、蘇打、油加兩倍水溶化暂殖,再將面粉倒入和均勻岂张。也有用明礬、堿面粤沥、紅糖础估、糖桂花和面的做法,成面團(tuán)后索射,再揉進(jìn)溫水牙德,蓋上濕布餳10分鐘。