南橋乳腐

上海小吃:南橋進(jìn)京乳腐相傳纵寝，在清朝同治三年（公元1864年）割卖，浙江海鹽有位姓蕭的商人來到奉賢縣南橋鎮(zhèn)東街?開設(shè)醬油作坊郊楣，兼制乳腐收夸，產(chǎn)品由鼎豐醬園銷售。當(dāng)時(shí)南橋有個(gè)人在北京做官变跃，一次返家?探親熬苍，吃了鼎豐醬園的乳腐羹蚣，覺得滋味甚美，就買了些帶回京城朗鸠。同僚品嘗后蚯撩，都認(rèn)為是乳腐中之佳品。于是抵刺，消息靈通的商人就到南橋競(jìng)購販運(yùn)饲悟，以供京官食用，獲取利潤(rùn)衫喜。鼎?豐醬園老板趁此機(jī)會(huì)做了一塊紅漆招牌根朱，上書“進(jìn)京乳腐”四個(gè)金字，懸于店堂，以廣招徠敏盒。就這樣汤顷，“進(jìn)京乳腐”的美名不脛而走，以至遠(yuǎn)銷海外翁凳。

品種：紅乳腐戈裳、白乳腐和花色乳腐三大種。紅乳腐又分大紅方和小紅方启毁，色澤紅中帶褐橘蹭，形狀大?小厚薄一致，底面四側(cè)平整光滑页衙，不傾斜摊滔，不缺角，質(zhì)地細(xì)糯店乐，咸淡適口艰躺。白乳腐包括糟?乳腐、油乳腐和白方眨八。糟乳腐色呈鵝黃腺兴，多粘白米酒糟，香氣濃郁廉侧，味鮮而清口页响，稍帶甜?味《翁埽花色乳腐品種較多闰蚕。以配料而命名，如油辣乳腐连舍、火腿乳腐没陡、蝦籽乳腐等。以玫瑰乳腐最具江南特色审亿，它是以小紅方作基礎(chǔ)焊循，加入馥郁的玫瑰花和其他調(diào)料精制而成。各種乳腐都可用大口玻璃瓶盛裝最咖，只要灌滿鹵汁沈跷，密封瓶口，放在陰涼處經(jīng)久不壞