官燒目魚

官燒目魚原名“燒目魚條”，是天津傳統(tǒng)地方名萊穷娱。以渤海灣特產(chǎn)半滑舌鰨魚為主料烹制而成的豌魏。此菜入席之后色呈黃、白幅裳、黑沧竟、綠短纵，逗人喜愛，魚肉外酥內(nèi)脆闰蛔，質(zhì)地分外細(xì)嫩痕钢，酸中帶甜，開人胃口序六。冠名“官燒”任连，是因?yàn)榍宄瘯r乾隆皇帝品嘗過這道菜。?1名稱?

官燒目魚?2菜系?

津菜?3種類?

水產(chǎn)菜?4歷史?

為什么一道菜肴成名拒吧，還要特加“官燒”的名目呢?原來早在清代盛世划疟，乾隆皇帝六下江南，巡訪各地描蹦，每次都要途經(jīng)天津地面苦恶。地方官為了邀寵，多次奏請皇上批準(zhǔn)修建豪華的行宮仆阶。怎奈乾隆不準(zhǔn)筝踢，這事就一直沒有辦成。但皇上駐蹕也不可輕忽驯祖，因此地方官員便選城北的“萬壽宮”接待彰碑。一來此處建筑宏偉富麗，有王者氣乙错；二來不遠(yuǎn)處乃是天津地面上名氣很大的“聚慶成飯莊”题晌，可供御膳之便洁馒。

正宗的天津菜以清光緒年相繼出現(xiàn)的“八大成”為代表贾悬。這是因?yàn)榘舜箫埱f都帶有一個“成”字；再就是全都庭院廳堂廣闊幽靜柱锹，有花園涼亭哪自，有名人字畫，飯莊中經(jīng)營南北大菜禁熏、滿漢全席及海參燕窩魚翅宴壤巷，能體現(xiàn)出天津風(fēng)味特色邑彪。“聚慶成”則是“八大成”最早的一家胧华，當(dāng)年康熙大帝登基時寄症，便是由它操辦的滿漢全席大宴，非常有名氣矩动。

這一年乾隆皇帝又來到了天津有巧，便由“聚慶成”來辦御膳。在豐美的肴饌之中悲没，乾隆最為欣賞的便是“燒目魚條”一款篮迎。皇上認(rèn)為此菜的色示姿、形甜橱、味、香均可稱為上乘源快，其手藝超過了京城御膳房高手乞微。

在享用美味之后，乾隆破例召見了“聚慶成”廚師炫瘤，特賜他黃馬褂和五品頂戴花翎霎挚，這一款“燒目魚條”也由皇上金口封為“官燒目魚”。從此名饌廣為流傳蚀稻，成了天津風(fēng)味名菜的代表了骗早。

天津紅旗飯莊原經(jīng)理、特級廚師賈景魁是燒制名饌“官燒目魚”的名師府塘。后來因?yàn)槟昙o(jì)大了爪撤，把絕活傳授給徒弟王洪業(yè)和金寶林。