三林糖醬瓜

腌醬瓜有三道工序粤铭。第一是做豆瓣醬。取五六斤面粉和成面團，攙入一斤多打爛的熟豆瓣，拌勻，攪和招殊，把它們放在蒸籠里蒸熟。接著把熟面團搓細(xì)，切成一個個小方塊赌躺，把它們放在小匾里狼牺，上面蓋上麥稈，讓它們發(fā)酵礼患。約過半個月后是钥，小面團四周長出了霉菌，變成了醬黃渺因。把醬黃放在外面曬一二天幅类，然后把它們放在淡鹽水（水要開水，一斤醬黃加三四斤開水妙裸、二兩食鹽）的醬缸中姨桩，把醬缸放在太陽下曝曬，二三天后屡拥，用手把醬黃捏爛乳栈，六七天后，醬黃就在成了豆瓣醬剩骏。第二是制瓜爿组伤。把生瓜剖開，取出瓜子监镰，切去屁股遗秩，洗盡后放在缸里腌漬，晚上腌俐芬，白天曬绎狭，主要是去掉一些水份，二三天后就成瓜爿褥傍。最后是將瓜爿浸在醬里腌漬儡嘶，四五天后即可食用。腌醬瓜最好在大伏天恍风，這樣腌成的醬瓜香甜脆嫩蹦狂，作為吃粥的佐料，可增進食欲朋贬。