云南汽鍋雞

汽鍋雞是云南獨(dú)有的高級(jí)風(fēng)味菜烘豹，它以烹制特殊援仍，雞肉滋嫩、湯汁鮮美特铝、原汁原味霎挚，芳香撲鼻充甚。

汽鍋雞是云南獨(dú)有的高級(jí)風(fēng)味菜券盅，它的烹制方法特殊频敛，雞肉細(xì)嫩项郊、湯汁鮮美、原汁原味、富于營(yíng)養(yǎng)着降，在國(guó)內(nèi)外均享盛譽(yù)差油。

早在清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區(qū)民間流傳任洞，距今已有200來(lái)年蓄喇。滇南地區(qū)建水縣所產(chǎn)陶器歷史悠久，式樣古樸交掏、特殊偷真。當(dāng)?shù)厝藯顬r利用建水陶，獨(dú)出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸鍋精幌，名日：“汽鍋”熙同。烹任時(shí)在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然后把雞塊放人汽鍋內(nèi)犯暮，純由蒸汽將雞蒸熟锻刹。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汁原味燥箍，肉嫩香都宅，湯清鮮，深得食者贊譽(yù)朦晋。此后汽鍋雞名傳中外愧橄，胎炙人口。后來(lái)人們又在汽鍋雞中配加云南特產(chǎn)的名貴藥材“三七”周狱、“蟲草”瘪期、“天麻”等，使雞湯更加味美鮮甜稿辙，既增加了營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療作用昆码，又別具風(fēng)味，發(fā)揮了汽鍋雞營(yíng)養(yǎng)豐富邻储，滋補(bǔ)強(qiáng)身的優(yōu)點(diǎn)赋咽。此后，三七汽鍋雞吨娜、蟲草汽鍋雞脓匿、天麻汽鍋雞漸成為云南高級(jí)獨(dú)特的風(fēng)味滋補(bǔ)名菜。