驢打滾兒

驢打滾又稱(chēng)豆面糕甸赏，是嵐縣小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟声锤，和面時(shí)稍多加水和軟些这溅。另將黃豆炒熟后溜帐，軋成粉面褂宙。制作時(shí)將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片皮获，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來(lái)乓梨，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了堡雁。制作時(shí)要求餡卷得均勻搀尊，層次分明，外表呈黃色淹疙，特點(diǎn)是香针容、甜、粘柴哈，有濃郁的黃豆粉香味兒补蛋。

為什么稱(chēng)“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻缭越，制得后放在黃豆面中滾一下乞挥，如郊野真驢打滾，揚(yáng)起灰塵似的秋鹅，故而得名。這一點(diǎn)連前人也發(fā)出疑問(wèn)彤笼∥銎椋《燕都小食品雜詠》中就說(shuō)：“紅糖水餡巧安排，黃面成團(tuán)豆里埋榜揖。何事群呼‘驢打滾’勾哩，稱(chēng)名未免近詼諧【儆矗”還說(shuō)：“黃豆粘米思劳，蒸熟迅矛，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中潜叛，置盤(pán)上售之秽褒，取名‘驢打滾’真不可思議之稱(chēng)也⊥担”可見(jiàn)“驢打滾”的叫法已約定俗成销斟。如今，很多人只知雅號(hào)俗稱(chēng)椒舵，不知其正名了÷煊唬現(xiàn)各家小吃店一年四季都有供應(yīng)，但大多數(shù)已不用黃米面笔宿，改用江米面了犁钟，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色徙掠，是群眾非常喜愛(ài)的一種小吃恃葫。