創(chuàng)始于1918年天津鳥(niǎo)市泉順齋司顿，辩尊，制作時(shí)選用優(yōu)質(zhì)面粉刺洒、黑白小豆、白沙板糖、花生油為原料复局。經(jīng)過(guò)7道工序马篮，慢慢加火，炸成扁球形的紅色成品拦焚。?1簡(jiǎn)介?
專營(yíng)燙面炸糕的“陸記”食品部瘫骏，于一九一八年開(kāi)業(yè)于天津東北角鳥(niǎo)市游藝市場(chǎng)。因其制作方法與眾不同荣吻；成品具有獨(dú)特的風(fēng)味哭夺，故而馳名遠(yuǎn)近，與“耳朵眼”炸糕押辽，如春蘭秋菊卷撞，各含韻致。
陸記燙面炸糕與其他炸糕最大不同點(diǎn)就是用料為面粉饵忙，且要用開(kāi)水燙面盐文，揉光揉熟乎了，然后下劑包餡炸制岖疲，呈老紅色咏摔，面軟而不粘牙，吃起來(lái)松軟酥脆极阴，細(xì)沙香甜愧增。由于是燙面，所以易于咀嚼和消化钥屈，最宜老人悟民、兒童食用。
如今篷就，這種燙面炸糕已在中射亏，高檔筵席上亮相，成為一道筵席甜點(diǎn)竭业。
陸記燙面炸糕是用燙制小麥面團(tuán)包上餡心炸制而成智润。成品小巧玲瓏，扁圓狀，褐紅色窟绷，外酥里嫩锯玛，餡心目前有豆餡、紅果兼蜈、白糖三種攘残，細(xì)甜清香。
陸記燙面炸糕是歷史悠久的傳統(tǒng)清真食品为狸，
憑其獨(dú)特的精致和美味歼郭，一九八四年獲“天津最佳食品”稱號(hào)，一九九七年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為《中華名小吃》臭膊。
下面介紹的是紅果餡炸糕盆扳。?2原料?
上白面粉——十一斤二兩
桂花醬———二錢
鮮紅果——五兩
花生油——十五斤（實(shí)耗二斤四兩）
白砂糖——五斤(此為兩百個(gè)做法)?3制法?1.將上白面粉（九斤二兩五錢）放入盆內(nèi)，用同樣重的沸水猛沖栏赋，迅速用攪面棍攪拌俭整。攬到面粘稠、不漾水時(shí)仙衩，把盆內(nèi)的生命和面疙瘩打開(kāi)岩视。打好后，雙手略蘸花生油插凳，將燙面團(tuán)放在刷了油的案板上颓蛀，趁熱用雙手反復(fù)推揉成長(zhǎng)方形。稍涼姥胳，將燙面團(tuán)在鋪有醭面的案板上再推揉一遍鹰坐，使面團(tuán)揉勻揉透，面勁柔和綿軟贵健、表面似出汗?fàn)蠲宰模w上濕布，餳一個(gè)多小時(shí)朋蔫。2.將白砂糖與面粉（一斤二兩）搓勻罚渐。再將鮮紅果剔核、去把驯妄，剁壓成泥狀荷并，與拌好的糖面、桂花醬搓勻青扔，紅果餡即成源织。3.將餳好的燙面團(tuán)放在鋪有一層醭面的案板上揉勻，搓成直徑一寸二分的長(zhǎng)條微猖，揪二百個(gè)劑子谈息。然后缘屹，用兩手將劑子逐個(gè)摶圓、摁扁侠仇，以右手食指轻姿、中指蘸上油，在托于左手掌中的扁劑中間摁幾下逻炊，同時(shí)祷骂，左手五指攏起，配合右手迟摹，將扁劑打成厚薄均勻的“碗”狀，抹入紅果餡（三錢二分）宝辛，用雙手一攏跋章，收好口。最后枕泽，蘸油將其摶圓往姆，壓成直徑一寸四分，厚度均勻的扁餅狀掰站。4.鍋置旺火上宏湾，倒入花生油，燒至八成熱時(shí)涧谓，下入生坯旋稚，并馬上將油溫提高到九成熱。待炸糕浮上來(lái)后瑟捺，用筷子翻轉(zhuǎn)幾次奕枝，炸成金黃色，即可出鍋瓶堕。?4特點(diǎn)?
