辣甜酒

辣甜酒：辣甜酒是新發(fā)鄉(xiāng)布依族人招待親朋好友的最主要特色飲食鼠灼，當(dāng)然熊楼，不是正餐。

只要有親朋好友到其家中做客啰哪，首先招待您的不是泡茶椭员，而是用勺子舀上一勺辣甜酒谆威，加上冷水牛跷，攪勻后遞給客人囊砰。

平常重我，辣甜酒也是布依人家做農(nóng)活回來后最好的解渴食品。

其做法是：以玉米为惧，大米為主料狼谋，蒸熟后冷卻，放入碾碎的土酒藥搬即，攪拌均勻坑搀，放入器皿中，用稻草或不用的舊衣服將器皿包裹贿桃，讓玉米或大米在器皿中自行發(fā)酵溜封，在發(fā)酵過程中不得打開器皿，否則會“走氣”哑立。發(fā)酵過程視氣溫而定袒碍，一般為二至三天。時間到后杰捂，如果要確保酒已經(jīng)釀好舆床，可湊近器皿用鼻子聞，如果有酒香嫁佳，表示可以揭開器皿挨队，取出釀好的米酒或玉米酒，如果沒有蒿往，則還要繼續(xù)讓其發(fā)酵盛垦。

取出的米酒或玉米酒是甜的湿弦，不同于其他民族，新發(fā)的布依人不喜歡喝甜的米酒腾夯。所以颊埃，剛?cè)〕鰩滋斓木撇家廊耸遣辉趺词秤玫模且俜派弦欢螘r間蝶俱，讓其變味班利，即有辣的味道后，布依人才食用榨呆。這時的米酒或玉米酒才叫“辣甜酒”罗标。

“辣甜酒”在45度以上，不善于飲酒的人會喝醉行删。當(dāng)然过拿，布依人除外，這也練就了新發(fā)鄉(xiāng)布依人的好酒量偶嘁。