羊霜腸

羊霜腸在北京已經絕跡了钟牛。1987年我在東四西大街回民鋪上吃到最后一碗醇票,從那時起到現(xiàn)在秉扑,17年中再也看不見霜腸的蹤影了姨痊。

今年春節(jié)伤很,我曾抽空逛了地壇衷敌、東岳廟武翎、白云觀三個廟會,也是失望而歸渺广。

羊霜腸是在羊腸子里灌血捣睬,圓滾滾的用小火放在湯鍋里煮,陪煮的有羊脆骨湃鳖、羊筋(制作方法和鹵煮火燒差不多克蝶,但羊霜腸是回民經營,你說鹵煮火燒是要挨罵的)狮最。

腸子熬煮時間長了搔肉,里面的羊血就凝成血豆腐。掌柜子從鍋里挑出腸子泌祥,用刀切下一段蓉止,在案板上切成片放在碗底,再放一些碎羊肉放暇,澆上熱湯非畜,撒上辣子、芝麻辛蕊、香菜、蔥話冒晰。

羊霜腸要和熱燒餅一塊吃同衣。羊腸子比豬腸子油水多,價錢卻差不多壶运,所以更受老百姓歡迎耐齐。白色的羊油都凝在腸子和碗邊上,像掛了一層霜蒋情,因而叫“霜腸”埠况。我少年時家住西城北長街,學校在東城棵癣,每天都要經過五四大街和東四西大街辕翰。那會兒這些地方還沒有拆遷夺衍,路上有一家回民小飯館,一年四季賣霜腸喜命。剛開始1毛5一碗沟沙,到87年市政搬遷時,已經漲到5毛一碗了”陂牛現(xiàn)在那里成了一家書店矛紫。

這些年北京提倡恢復古都原貌,挖掘民俗燕紊,許多消失多年的小吃都逐漸“復出”塌或,偏偏沒有霜腸,是個遺憾~~~