貴州威寧盛產(chǎn)蕎麥胚闲，素有“蕎鄉(xiāng)”之稱。蕎麥分為苦蕎和甜蕎兩類缭柄，反映出蕎本身甘苦統(tǒng)一的特性檀氏，也寄寓著人民生產(chǎn)蕎麥的內(nèi)涵软架。甜蕎口感好，但營養(yǎng)不及苦蕎弄讥。故有“甜蕎養(yǎng)嘴不養(yǎng)身，苦蕎養(yǎng)身不養(yǎng)嘴”的評說谋啃。威寧的農(nóng)業(yè)科技開發(fā)研究者，深諳苦蕎消炎健胃的價值葱椭。苦蕎含有19種氨基酸，其中有8種為人體必需秦陋，含有銅、鐵驳概、鋅粪小、鉻抡句、硒等多種微量元素和維生素b杠愧、c待榔、e流济，特別是防癌治癌的蘆丁含量最高。因此铆糙，確定了以食代藥的開發(fā)構(gòu)想，研制成了“老蕎酵”蕎酒械琴、蕎益粉、蕎炒面等系列食品狰了。
產(chǎn)地范圍:貴州省畢節(jié)市威寧自治縣雪山鎮(zhèn)、哈喇河鄉(xiāng)等34個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）現(xiàn)轄行政區(qū)域乐标。
《威寧自治縣人民政府關(guān)于劃定威寧蕎麥地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的請示》，威府呈〔2015〕152號
9.威寧蕎麥
貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)：
《威寧蕎麥》（草案）
先把蕎麥碾成面粉狀（也有的直接用面粉來做赎躲，但味道不如蕎麥面做的），將蕎面和水做成面皮肴熏，切割成約35－45厘米大小的圓形狀乔遮。
自古以來扮超，蕎麥?zhǔn)且图胰说闹饕Z食作物和慣于食用的主食蹋肮，在彝族包含中占有重要的位置。時至今日，各類營養(yǎng)豐富的蕎麥制品仍同彝族人民相伴馁龟。在彝家山寨，無論婚喪喜事坷檩，逢年過節(jié)，還是宗教活動矢炼，飲食祭祀都離不開蕎麥?zhǔn)称贰Ｒ妥迦嗣袷熘频氖w麥?zhǔn)称酚小扒邮w餅”撼由、“蕎年糕”、“蕎涼粉”狭鳖、“蟲薺餅”盲拐、“蛇蕎餅”拳沙、“蕎麥飯”等多種号均。而以清香甜酥著稱的貴州威寧蕎酥為最上乘。
蕎麥膜护、蕎粉的蛋白質(zhì)高于大米和糯米，富含碳水化合物及多種維生素和微量元素苦蕎堿性較重锭测，有健胃、消火侦铜、降壓的功能，常食對肺結(jié)核患者有輔治作用钉稍。
蕎麥含有豐富的維生素e和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆豆蔽础（蕓香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇俊卤、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝以现，增強(qiáng)解毒能力约啊，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用邑遏。蕎麥含有豐富的鎂瘫笋，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張锨堵，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇杆赃。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌莲疤、消炎宣忧、止咳、平喘锤扣、祛痰的作用。因此遣妥，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效爱态。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蕎麥性味甘平锦担，有健脾益氣慨削、開胃寬腸洞渔、消食化滯的功效缚态。
