清蒸鴿子魚

清蒸鴿子魚是寧夏中衛(wèi)地區(qū)的一道特色菜肴，用鴿子魚蒸制而成念弧。

鴿子魚肉細(xì)白嫩碉伙，滋味鮮美，魚肉細(xì)嫩，菜色澤潔白，清淡味鮮，在當(dāng)?shù)厣钍芾习傩盏那嗖A蜀肘。

鴿子魚又名銅魚，以寧夏中衛(wèi)至石咀山河灣為多稽屏，因它體形似鴿而得名幌缝。它是寧夏地區(qū)一種珍貴的魚類，曾有“天上的鵝肉地上的雞诫欠，水里最香鴿子魚”之說。據(jù)志書《彩魚》記載：“山巖之上鴿子最多浴栽，涉入黃河即變魚荒叼，味最美〉浼Γ”鴿子變魚是一種神話傳說被廓，但味最美，確是事實萝玷。歷代朝廷曾寧夏中衛(wèi)生甘肅設(shè)立“官漁”嫁乘，按期奉魚進(jìn)京，供帝王食用立骄。

清蒸鴿子魚的做法是將鴿子魚宰殺永努，治凈，在魚兩面各剞斜刀紋若干,放入盛器中辨埃，加精鹽散苦、胡椒粉、味精下风、酒奇嗽、蔥結(jié)、姜片腌1小時左右鹤肥。將魚放入盤中永音，上籠蒸熟，揀去蔥結(jié)冠樱、姜片炭箭，隨上姜醋即成。