三江牛主要產(chǎn)于四川盆地西北邊沿山區(qū)，阿壩藏族自治州汶川縣的三江初坠、白石、水磨、漩口、白花和映秀等鄉(xiāng)滴劲、鎮(zhèn)鼠台，以里石河、溪河歹簸、二河三條溪江匯合處所產(chǎn)者較好，故名三江藕创瘢∧钌簦現(xiàn)阿壩藏族自治州的理縣、茂汶羌族自治縣署弯，以及溫江地區(qū)北部山區(qū)均有分布分搞。
據(jù)《太平寰宇記》載，主要產(chǎn)區(qū)早在一千多年前已開始養(yǎng)牛荚坞。
三江肉牛挑宠、牛肉干
現(xiàn)今的三江牛，是在當(dāng)?shù)貎?yōu)越的生態(tài)條件下颓影，經(jīng)羌各淀、藏、回诡挂、漢等民族長期選育而成碎浇。
三江縣山多地少，牧草豐富璃俗，適宜發(fā)展肉牛奴璃，加上侗悉默、苗族素有愛牛敬牛的優(yōu)良傳統(tǒng)，以牛存欄多少來證明自己富有與貧窮苟穆，因而抄课，三江縣肉牛發(fā)展快。2002年正式把肉牛列為“四個一”工程之一雳旅，規(guī)劃“十五”期間跟磨，全縣肉牛發(fā)展到12萬頭。近年來忱痴，三江加大扶持力度潭灯，種植優(yōu)質(zhì)牧草，進(jìn)行牛品種改良衡服，建立牛圩和建設(shè)肉牛龍頭企業(yè)闪割。目前全縣牛存欄有9.28萬頭，牛品種改良1581頭免砖，種植優(yōu)質(zhì)牧草5170畝粪业，在古宜鎮(zhèn)的龍吉、林溪鄉(xiāng)的水團(tuán)建設(shè)2個肉牛養(yǎng)殖小區(qū)纸赦，重點(diǎn)扶持10戶養(yǎng)牛50頭以上規(guī)模養(yǎng)殖戶牵巾。投資建設(shè)有獨(dú)峒、同樂醇电、富祿三個肉牛交易市場赂牍，引進(jìn)外資興建年加工25000頭的橋牌牛肉有限公司。三江牛肉干色美味鮮复答，遠(yuǎn)近聞名相速，暢銷區(qū)內(nèi)外。
美其名為“牛荔枝”鲜锚、“牛歡喜”等公牛母牛的生殖器官突诬，早已烹飪成一道道具有撩陽火、挑陰氣功效的菜式了芜繁。秘制牛腳旺隙，剝?nèi)チ伺Ｌ慵祝冕u料燜得入味骏令，香香辣辣蔬捷，火候控制得恰當(dāng)，蹄膜爽口榔袋、蹄筋諗滑周拐。牛腦煎蛋，即使在珠江三角洲其它吃牛專門店里凰兑，也沒有此菜式速妖，不知是不是因?yàn)橥鈬寞偱２∵€是高膽固醇嚇怕了食客與廚師?其實(shí)高蜂，廣東的牲牛大多數(shù)為菜牛，日常吃草長肉索王，倒不像外國那些工業(yè)化生產(chǎn)的牛牛。所以不妨試吃一下這款罕見的牛腦煎蛋船白，雞蛋香对番，牛腦嫩；蛋角黃蒙敦，腦花白每缎。
三江牛主要產(chǎn)區(qū)位于岷山、邛崍山交錯的峽谷地帶屏烂，氣候溫暖濕潤燃圾，產(chǎn)區(qū)有廣闊的放牧地，有占總面積5.6％的草地和占總面積34％的疏林巾割、灌木地弧泊；另有占總面積1.9％的耕地，種植玉米昧甲、小麥馬鈴薯近们、甘薯、大豆等作物昼牛。牛在配種术瓮、妊娠、哺乳期間贰健，有精料補(bǔ)飼胞四。此外，產(chǎn)區(qū)臨近成都平原缺牛區(qū)伶椿，大邑辜伟、崇慶、灌縣等地歷來有向產(chǎn)區(qū)租牛使役的習(xí)慣悬垃，產(chǎn)區(qū)農(nóng)民就以收取“牛租米”作為當(dāng)?shù)丶?xì)糧的主要來源游昼，更促進(jìn)對役用體型特征和性能的選育。
