大方豆腐是中國的傳統(tǒng)食品,每個地方都有。但大方縣的豆腐不僅內容豐富,種類繁多,而且吃法多樣,富有特色。
產地：中國貴州大方幅猖。
歷史悠久的臭豆腐干就是大方豆腐中最有名的一種胳雁。
工藝：以當?shù)厮a黃豆為主要原料替程，經浸泡瘩燥、磨漿晾胡、高溫熬漿、去渣過濾赡模、分離結皮，將制成的豆油皮以人工卷制成棒狀师抄，然后經燒烤漓柑、干燥后，即得豆棒成品叨吮，一般每入根豆棒以竹簽貫穿成排辆布，便于保存、外運茶鉴。每根長約50厘米锋玲，直徑約4厘米，表色金黃涵叮，油潤光亮惭蹂，層次分明，表里如一割粮。
臭豆腐干在大方存在了多久,當?shù)氐睦习傩找埠茈y說清楚盾碗。只是傳說很多年前,縣城一家豆腐作坊有一天豆腐做得過多,未賣完。到第三天取出來看時,豆腐已經發(fā)霉長毛了,可是卻散發(fā)出一股特殊的香味穆刻。主人舍不得扔掉,便抹上食鹽用木炭火烤后出售,結果因其別有風味,很快就賣完了置尔。
吃法：食用前，先上鍋蒸軟籍勘，使之膨大城搀，再切成所需形狀，用開水煮或溫水泡挤胃，洗凈后氽湯诞茶，或與肉類燉、燒君博，其味鮮美哆幸。
