生煎饅頭

上海稱包子為饅頭,因此喷总,生煎饅頭實(shí)為生煎包子仔同。

生煎饅頭可以說是土生土長的上海點(diǎn)心变跃,據(jù)說已有上百年的歷史佛雀。

生煎用的是半發(fā)酵的面粉報(bào)上鮮肉和肉皮凍,一排排地放在平底鍋里油煎羽利,在煎制過程中還要淋幾次涼水噪馏,最后撒上蔥花和芝麻就大功告成了。其底部色金黃振惰、硬香帶脆歌溉,饅身白色,軟而松骑晶,肉餡鮮嫩稍帶鹵汁痛垛,咬嚼時(shí)還有芝麻或蔥的香味。以出鍋熱吃為佳梁促。生煎饅頭原為茶樓晚簇、老虎灶(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主猛屋。

20世紀(jì)30年代后食召,上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專業(yè)店,餡心花色也增加了雞肉颗手、仁等多種品種付杰。

美味提點(diǎn):底酥、皮薄、肉香蚓橡。一口咬上去或怜,肉汁裹著肉香、油香抠佩、蔥香鸿挠、芝麻香噴薄而出,味道一級姻蚓。

地點(diǎn):大壺春河南中路612號