咯扎

咯扎是唐山的名食之一骑科，是百姓逢年過節(jié)，婚喪喜慶构拳，迎來送往的必備之物账菊。在當?shù)兀踔吝€有“不吃咯扎宴耀奠，不算到唐山”的說法册吹。

椐說當清王朝在此建東陵以后，守陵人為討得皇家的歡心先兆，就把這一特產(chǎn)送進了皇宮肢箕。當時的慈禧太后吃飯有個習(xí)慣诸恤，端上來的菜最多只夾兩口就撤下爵例。有一次，御膳房端上了醋熘咯扎微惦，她一看沒有吃過豌淹，問了聲：“這是什么菜呀？”太監(jiān)趕忙回答：“還沒起名字呢，請老佛爺賜個名吧措坐。

慈禧太后一邊聽一邊吃了兩口牢辣，太監(jiān)就忙著往下撤。誰知拣播，慈禧太后還沒有吃夠晾咪，就說了句“擱著”吧。太監(jiān)以為這是太后賜的菜名贮配，馬上傳下去：“老佛爺賜此菜名為‘咯扎’谍倦。

咯扎與擱者諧音，從此以后泪勒，咯扎的叫法便在民間流傳至今昼蛀，咯扎的身價也大大提高。

咯扎現(xiàn)在在唐山地區(qū)民間分布比較廣圆存，灤縣叼旋，灤南，樂亭沦辙，遵化等地都有夫植，做工灤南縣做的最為正宗，最為普遍油讯，但現(xiàn)在市場上的銷售的咯扎一般很少用綠豆偷崩，這樣的成本低但口味不如純綠豆的好吃，要想吃綠豆的就要定做撞羽，價格貴一些欣挠。

咯扎原本是老百姓粗糧細做的產(chǎn)物。唐山地多蚀攘，盛產(chǎn)綠豆怕枣。人們把精選的綠豆磨成豆瓣，用水發(fā)泡嘴略，漂去豆皮庸既，然后上水磨成汁，再加水過籮去渣卑蚓，經(jīng)過三次去毛漿技熊，待成潔白的淀粉后，再兌好汁径泉，攪成漿糊狀望吧，用尖鍋緩火攤制成圓形薄片，一張咯扎就做成了缰兄。這樣做的咯扎清香誘人俊炒，富有韌性邑键，拎起來不壞，折上也不會裂紋休玩。此外著淆，從營養(yǎng)食療角度看，綠豆咯扎還具有清肝合胃拴疤，瀉火消暑永部，美容解毒，降低血壓呐矾，血脂的功能扬舒，符合現(xiàn)在提倡的食療合一，飲食養(yǎng)生的要求≠旆穑現(xiàn)在讲坎，咯扎菜肴已經(jīng)成為唐山人民喜愛的獨特美味，什么醋熘咯扎愧薛，焦熘咯扎晨炕，玻璃咯扎，炒咯扎毫炉，燴咯扎瓮栗，炸咯扎等等不下二十余種，擺在餐桌上垄套，質(zhì)高形異番链，色美味香。近年來沦浆，咯扎更是登上了大雅之堂蝉齐，咯扎宴已成為招待國內(nèi)外賓客的拿手菜，深得食客的贊譽将盾。