麥芽糖是寧夏川區(qū)回族群眾喜食的一種傳統(tǒng)風味糖果食品稿棚。每逢秋收完后，回族群眾便曬好大麥瞒谱，整理好家具嫌寓，開始碾米菠昼，做糖。這種習慣已有200年的歷史。寧夏川區(qū)是寧夏大麥的主要產(chǎn)區(qū)奠货，為回族群眾做糖果提供了有利的條件。他們做的糖果除了自己食用外座掘，還拿到街上出售递惋。
麥芽糖是寧夏川區(qū)回族群眾喜食的一種傳統(tǒng)風味糖果食品。
麥芽糖吃起來干硬驳疚、甜脆炬伶、耐嚼，有豆味贞触，其中含豐富的蛋白質(zhì)吻拼，脂肪，維生素和鈣吗屏、磷局权、鐵，常食可消渴除熱，補虛化食文鸽，止泄寬胸邀漩。
寧夏麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得纹词。用作營養(yǎng)劑绿踱，也供配制培養(yǎng)基用。也是一種中國傳統(tǒng)懷舊小食残匈。
寧夏麥芽糖是米菲藏、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品胆萧。甜味不大庆揩，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國各地均產(chǎn)跌穗。有軟硬兩種订晌，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大蚌吸，稱膠飴锈拨；硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成羹唠，為多孔之黃白色糖餅奕枢，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳佩微。
寧夏麥芽糖屬雙糖類缝彬，白色針狀結(jié)晶，易溶于水哺眯。味甜但不及蔗糖谷浅，有健脾胃、潤肺止咳的功效止槽，是老少皆宜的食品尾丑。
寧夏麥芽糖的做法是將大米子碾好，曬幾小時后與凈大麥同放大鍋內(nèi)煮熟渐仓，直至水干。然后加適量水煮3-5分鐘榨未，立刻倒入大缸中悄慨。缸底漏眼要塞嚴。缸底下挖一大坑收谭，墳內(nèi)放一空而凈的缸车管，兩缸底口對齊，缸口蓋嚴，約30分鐘左右后还桶，缸內(nèi)發(fā)出“卜咚卜咚”聲響后公杰，急抽開缸底漏眼，上缸內(nèi)不停地流下乳白色的糊湯入坑內(nèi)缸苛瞬。取出糊湯倒入熬鍋中，加旺火，不停地反復攪動转捕。待湯糊稠時胳螟，用木推子推攪，以防糊鍋底接校。
