山核桃，屬胡桃科山核桃屬氧急，為落葉喬木熏虱，俗稱小胡桃亿傅、小核桃吸辑。生長(zhǎng)在氣候優(yōu)越圾浅、土壤肥沃健民、植被茂盛的山區(qū)，由灰?guī)r風(fēng)化形成的油黃泥土胎撇、黑色石灰土介粘、鈣質(zhì)頁(yè)巖等土壤，這些土壤透水性強(qiáng)晚树、保水性好姻采，深厚肥沃微酸性至中性。由于其對(duì)土壤條件的要求十分苛刻爵憎，故外地多次引種未能成功慨亲。主要分布于皖浙邊界的天目山區(qū)、績(jī)溪宝鼓、寧國(guó)等婶签，屬于稀特產(chǎn)品。
山核桃每年白露前后成熟乾爆。屬純野生果類彪壳，集天地之靈氣，真正無(wú)任何公害污染的天然綠色食品又诡，也是眾多中國(guó)干果中品味商爆、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的品種之一从巾。其殼亮薄懦诸、味香、松脆趣临、鮮美赖谷，譽(yù)享全國(guó)各地。
山核桃為國(guó)內(nèi)單位面積產(chǎn)量最高的木本油料樹(shù)種之一幸膨，凈果仁含油率高達(dá)69.8--74％滥氏，帶殼出油率為28％，比油茶慷甩、油桐高出數(shù)倍妈踊。山核油，清澄透亮泪漂，色淡金黃勝似芝麻油廊营，宜澆食，不耐煎熬萝勤，香味芬芳露筒，為油中上品呐伞。一九五七年的市價(jià)為每市斤1元1角左右。據(jù)記載慎式，1941年伶氢，“農(nóng)民十之有八用于榨油”，往往一年要備二年的油量瘪吏。
山核桃作為果品癣防，為時(shí)更晚，據(jù)傳聞掌眠，還是本世紀(jì)初開(kāi)始劣砍。一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，有聞?wù)呷≌ビ椭胶耸持己荩诟蟹枷懵詭Э酀头荆赐吨邴}水之中，再食又覺(jué)回潮無(wú)香号蒙，遂棄之于暖缸之上赊设，數(shù)日后，又食物坝，其味竟香脆無(wú)比未奋，佐以飲食，更是妙味橫生妖职、膾灸人口冻绊、嗜之有癮，欲罷不能歇懂，復(fù)挑粒大而飽滿者瓷忙，如法炮制，食者稱羨晃尖。
據(jù)科學(xué)測(cè)定泵网，山核桃除含有豐富的植物油脂外，其果仁的蛋白質(zhì)含量達(dá)18.3％撑蚌，還有多種維生素上遥，在醫(yī)藥上具有潤(rùn)腸滋補(bǔ)抗衰老的功效。其外果皮燒灰后争涌，含堿率達(dá)20～30％粉楚，其中碳酸鐘含量達(dá)60％以上，可供在化工亮垫、醫(yī)藥模软、輕工業(yè)使用。
山核桃因其核大包警、殼薄撵摆、質(zhì)好底靠、香脆可口而著名，有“天下美果”之稱特铝。
績(jī)溪山核桃?安徽?績(jī)溪縣山里佬徽菜原料專業(yè)合作社?績(jī)溪縣荊州鄉(xiāng)暑中、家朋鄉(xiāng)、伏嶺鲫剿、金沙鎮(zhèn)鳄逾、板橋頭鄉(xiāng)5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄82個(gè)行政村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)118°20′45′～118°55′33′锭鸣，北緯29°57′24′～30°20′17′灌笙。
