北京特色的風味小吃细企。炒疙瘩色澤深黃引瀑，黃綠相映成輝荠雕，食之綿軟柔韌，醇香可口幻工。
民國初年，北京宣武區(qū)虎坊橋有家叫廣福館的面食鋪，根據(jù)顧客的需要避顶，將面揪成疙瘩煮熟，拌上蝦醬然后炒制鞍靴，炒疙瘩由此初步形成蟋软。
后又將配料進行改進，使炒疙瘩名聲大震嗽桩。
炒疙瘩由面粉岳守、芝麻油、牛肉碌冶、精鹽醋湿痢、青菜、醬油扑庞、等做成的譬重。數(shù)載蜉蝣客燕京，每餐難忘穆桂英嫩挤，寄語她家女招待害幅，可曾親手去調(diào)羹。制作方法將面粉加水揉成面團岂昭，切成比黃豆略大的圓疙瘩將清水燒沸以现，邊倒入疙瘩，邊用鐵鏟順一個方向攪動约啊，倒完后邑遏，每隔一兩分鐘攪動一次，開鍋后再煮五六分鐘當疙瘩全部浮出水面時，撈入涼水盆中過一下待用牛肉去掉筋膜路旬，橫著紋切成絲或末耀到；各種青菜洗凈切好炒鍋內(nèi)放入芝麻油，用旺火燒至六成熱哑回，下牛肉絲莲吐，拌炒半分鐘后，加入醬油伊哮、醋稠眠、精鹽再炒一會，隨即放入煮熟的疙瘩翻炒问嬉，約半分鐘后碱暗，加入鮮菜再炒片刻，待醬油炮姑、水分浸透疙瘩時杖户，盛入盤中即成。
炒疙瘩的創(chuàng)始人是北京和平門外臧家橋附近的穆老太太和她的女兒检痰。
民國初年包归，母女倆開了個飯鋪，取名“廣福館铅歼◇锊龋”由于本小利微，飯菜平常谭贪，生意很不景氣境钟。有一天，只合了十斤飴烙面俭识，賣了一天慨削，臨到關門時還剩下了五、六斤套媚。母女倆正發(fā)愁缚态，忽然想起了一個主意。她放平案板堤瘤，把剩余的飴烙面拿過來重新揉過玫芦，然后揪成比疙瘩骰子略大一點的小疙瘩，下到開水鍋中煮熟本辐，撈出后攤在陰涼處守涤。當晚，母女倆就用這些熟面疙瘩加了些青菜炒著吃懂崭，沒想到口味特別好溃艺。她們邊吃邊商量区戚，決定在原經(jīng)營品種的基礎上再添上這道新的面食，起名叫“炒疙瘩”睡硫。
第二天挣堪，由于“炒疙瘩”味道香鮮，價格便宜趣闹，新老主顧都來爭相品嘗豁惨。五、六斤面疙瘩箍负，只一會兒功夫就賣光了翰鬓。
炒疙瘩問世以后，最初來吃的大多是勞動人民惋涌。后來由于越做越好，越賣越有名赖钞，許多社會名流也慕名而來腰素，一嘗為快。
從此雪营，別開生面的炒疙瘩弓千，以它獨特的風格為中國面食增添了新的花樣，一直受到人民的歡迎献起。
