怎么鑒別果酒？ 鑒別果酒的基本方法

果酒是將各種水果汁直接發(fā)酵（或經(jīng)勾兌）后釀成的低度酒耕腾。一般的酒精含量為12％～18％桃序。果酒含有各種維生素及礦物質(zhì)穴肘，并具有原來果實的芳香和酒的醇美，口味甜潤。果酒基本上以原來鮮果命名窑竖，如蘋果酒、荔枝酒旧晴、桔子酒和楊梅酒等适固。果酒的釀造以葡萄酒為代表，其他果酒的釀造方法與葡萄酒基本相似遮尚。

果酒釀造方法基本上分為混合發(fā)酵法（即原料水果皮肉混合在一起發(fā)酵誊涯，這種方法多用來釀造深色果酒或紅葡萄酒）和分離發(fā)酵法（即把原料水果的皮與肉分開，單獨用果汁進行發(fā)酵蒜撮，這種方法多用來釀造淺色果酒或白葡萄酒）暴构。總之段磨，葡萄或其他水果在釀造過程中發(fā)生了質(zhì)的變化取逾，一部分糖分變?yōu)榫凭锲恢А螌幍瘸煞譁p少了砾隅，芳香物質(zhì)增加了，形成了果酒的特殊風(fēng)味债蜜。

果酒外觀鑒別——應(yīng)具有原果實的真實色澤琉用，酒液清亮透明，具有光澤策幼，無懸浮物邑时、沉淀物和混濁現(xiàn)象。

果酒香氣鑒別——果酒一般應(yīng)具有原果實特有的香氣特姐，陳酒還應(yīng)具有濃郁的酒香晶丘，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富裁鸦，酒的品質(zhì)越好象体。

果酒滋味鑒別——應(yīng)該酸甜適口，醇厚純凈而無異味肮脱，甜型酒要甜而不膩档改，干型酒要干而不澀断憨，不得有突出的酒精氣味。

果酒酒度鑒別——我國國產(chǎn)果酒的酒度多在12～18度范圍內(nèi)