蘋果酒是以蘋果為原料經(jīng)破碎啰氏、壓榨杠锻、低溫發(fā)酵珍特、陳釀老熟的果酒。蘋果酒中含有的以蘋果酸為主的有機(jī)酸莱找，有軟化血管嗜桌，降低血脂和開胃的功效。
一浮定、原料選擇：選擇無銷售價(jià)值的殘桦卒、次、落果或罐頭加工剩下的下腳料甚至爛果作原料方灾。
二、清洗：首先將蘋果放入1％至2％稀鹽酸溶液中浸洗满页，去除農(nóng)藥污染尊伟。然后用清水沖刷洗凈，徹底清除泥土插呜、雜物等廷碴，爛果盡量除去腐爛部分就用，后取出晾干。
三霉处、破碎：將清洗并晾干的蘋果送入打漿機(jī)中粉碎。
四嫌松、榨汁：將破碎后的蘋果塊、汁液等放入陶瓷缸中靜置10至12小時(shí)萎羔。然后用每平方厘米26公斤的壓力壓榨贾陷，可得果漿，后用消過毒的紗布過濾得到果漿巷懈。
五瓦哎、調(diào)液：取得果汁后立即通入適量的二氧化硫氣體，使其在果汁中的濃度達(dá)到75ｐｐｍ割岛，然后調(diào)整果汁的糖咱贪、酸含量分別為10％至14％和0。
六吭芯、接曲發(fā)酵：按質(zhì)量比10％接種酒曲（或酒糟拷治、酵母液等），然后在環(huán)境溫度280℃至320℃下發(fā)酵胃琴。完成發(fā)酵過程至少需2周以上時(shí)間。發(fā)酵結(jié)束后遥附，液體上部澄清無渣跋岳，聞之有酒香味，此時(shí)酒精含量一般能達(dá)到10％左右歹垫。后將上部清液倒入貯桶中進(jìn)行后發(fā)酵县钥，此過程大約需一個(gè)月的時(shí)間慈迈。
后發(fā)酵結(jié)束后再通入二氧化硫氣體使其含量達(dá)100ｐｐｍ，能有效防腐谴麦。
七匾效、陳釀：首先要在半月之內(nèi)將入桶新白酒的酒精含量由10％調(diào)整到18％至20％恤磷，然后在200℃以下陳釀，半年后即可得到成品蘋果酒筹唠。
