爆炒羊羔肉

爆炒羊羔肉又稱平羅羊羔肉，是一道傳統(tǒng)小吃，在寧夏各地均有制作矗赔，尤以平羅的制作獨具特色，知名度較高什黑，色烁胳、香辞槐、味廷蓉、形俱佳全封，肥而不膩，色澤棕紅桃犬，肉嫩味香刹悴。烹制好的優(yōu)質(zhì)羊羔肉，既有雞肉的清香攒暇，又有兔肉的軟嫩土匀。

羊羔肉多選擇當(dāng)年羯羊或周歲以內(nèi)的羊來制成。把羊羔宰殺后形用，去其皮和內(nèi)臟就轧，洗凈后放在大鍋里煮，并放洋蔥尾序、胡椒等佐料钓丰。做法以爆炒躯砰、清蒸每币、黃燜為主。流行于寧夏琢歇、甘肅峰遇、青海、新疆四省區(qū)的回族聚居區(qū)拭牌，都是各地的特色清真美食篡前。

爆炒羊羔肉的選材户克、用料都十分講究，在羊羔選擇上泡愉，平羅名廚王建國師傅指明：一般選擇7.5公斤至10公斤重的羊羔输僻。羊羔太小，肉嫩無味锄灾。羊羔太大春庇，肉老不嫩。烹制黃渠橋羊羔肉覆霹，主要是在爆的基礎(chǔ)上猜逮，兼用燜、燴的手法煞陵。大火爆炒照菱，讓香味進(jìn)入肉中，使菜肴鮮嫩可口航邢，香味四溢耕赘，具有地方特色和民族風(fēng)味。

爆炒羊羔肉的做法是先將羊羔肉切成三厘米左右的方塊翠忠，清水浸泡兩小時鞠苟，炒勺放于火上，倒入胡麻油適量秽之，燒熱后放入肉塊煸炒八分鐘当娱，待羊羔肉呈棕紅色時，再放入粉條考榨、適量蔥段跨细、大蒜、精鹽河质、花椒水冀惭、醬油、姜片掀鹅、辣椒片散休、香醋，然后再翻炒幾下出蛾，加入高湯少許促讶，加蓋燜大約20分鐘，出鍋裝盤掏躬。