柞水洋芋糍粑是陜西省商洛市柞水縣的特產(chǎn)黄刚。柞水洋芋糍粑爽口披摄、營養(yǎng)豐富南链，有食療保健作用，夏吃清涼消暑降火，冬吃暖身祛寒防燥，是老少皆宜的風味小吃。
洋芋凛澎，即馬鈴薯。民間又稱地蛋估蹄、土豆塑煎。糍粑，用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品臭蚁。
“萬青九間房最铁，洋芋當主糧；要得生活來改善垮兑，洋芋捶得稀吧亂冷尉。”這首民謠是說的是陜西柞水的洋芋糍粑系枪。過去柞水人都知道雀哨，這是取笑“萬青”“九間房”兩個地方的話，以前這兩地貧窮私爷，百姓生活水平不高雾棺，平時以馬鈴薯為主糧，想要改善生活也只能吃當?shù)爻霎a(chǎn)的馬鈴薯做成的“洋芋糍粑”咸婿。
萬青和九間房是柞水的兩個鄉(xiāng)姚转，處在秦嶺腳下谋扼，是高寒山區(qū)棒嚼，小麥產(chǎn)量低们敢，玉米長不老，就只盛產(chǎn)洋芋啃掠。洋芋砸爛就是打糍粑慷训，在那個極端貧窮的歲月里，這就成為當?shù)厝舜妥詈玫娘埵沉思稹Ｈ缃褡跛难笥篝亵尾粌H是人們喜聞樂見的地方美食蝉橘，它的制作技藝還是響當當?shù)年兾魇〖壏俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)。
洋芋糍粑畦未，這種用馬鈴薯做成的美食润邑，都市人不多見，但在陜南的柞水保铐，到處可見哄谆、可恥洋芋糍粑；且不說街上賣的季春，你隨便走到柞水那個鄉(xiāng)村洗搂，只要提出吃洋芋糍粑，厚道的柞水人就會熱情地為你打上一盆讓你吃個夠载弄。
但是耘拇，柞水的洋芋糍粑真正好吃的還是在九間房街；這里才是柞水糍粑的發(fā)源地宇攻。
柞水九間房街地處秦嶺山脊惫叛，將這里出產(chǎn)的洋芋蒸熟，放在陰涼環(huán)境中逞刷，稍微涼一下挣棕，在石板上用木捶一壓開，就是纖絲粘連亲桥；來回揉一兩個來回就粘呼呼的洛心。當掄起木捶三幾個來回捶打時，就象砸在凝脂上那般舒適愜意题篷。這里的洋芋做糍粑不僅好打词身、省力，還特別好吃木砾。捶好的糍粑农灯，鏟子上沾水堆在一起，雙手一托瘸劳，柔若無骨品扯，豐則有余投沃，一團白嫩的、有勁道的凝脂就裝進盆子里啦捻钢！放在砧板上绞艘，用刀使勁一切，整坨稻续、整塊的妈削，柔而不散，很有勁道滔菠。放在調(diào)料鍋里燙熱時逮碾，香氣直往鼻孔里鉆，很是誘人批斯，胃口不開也得開了辞槐。
九間房、萬青都是沙礫土壤粘室，森林茂密榄檬，平均氣溫低，很適宜洋芋生長育特，這里的洋芋蛋白含量高丙号。洋芋做糍粑是物理作用下，單糖變成多糖缰冤，蛋白變成糊漿的過程犬缨。洋芋糍粑做得好不好，主要是取決于洋芋的蛋白含量棉浸；蛋白含量越高怀薛，洋芋糍粑越粘，而且省力好打迷郑。九間房街一帶正是典型秦嶺洼地氣候特點枝恋，洋芋的蛋白含量高、淀粉要輕些嗡害，雜質(zhì)含量少焚碌，所以洋芋糍粑最好吃。
在人們崇尚食物健康的今天卑竹，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明洋芋是抗癌食品散氧。吃山野菜酸水泡出的洋芋糍粑，的確是很好的保健食品和風味了砾漓。
只是睬嘿，筆者還得提醒你，九間房街的洋芋糍粑不僅是地方獨特的民間原創(chuàng)食品，而且是柞水最好的洋芋糍粑盒器，很值得去品嘗的跌缩。
如今，柞水這座美麗的山城已經(jīng)成為了國家級衛(wèi)生城市攻睬，是西安的后花園雀肠，她正以她獨有的魅力吸引著無數(shù)中外游客前來觀光、旅游汇径、度假曼刀。凡來柞水的人罗卿，都想嘗一嘗柞水糍粑史隆，糍粑已經(jīng)成為柞水飲食文化的一朵奇葩，成為了柞水的一個符號曼验，更列入陜西省第四批“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”泌射。成為一張叫得響的名片。
