瓊式月餅

特色：海南節(jié)令食品碘父，有著鮮明的地方特色：

一是餅皮為糖漿酥皮紧武，不同于廣式月餅的糖漿皮，又有別于蘇式月餅的水調(diào)面酥皮贡歧，軟而不韌菜碌，酥而不脆霞扬；

二是餡料配制揽此，不論蓮蓉旋逛、豆蓉、五仁吴钧，其糖油用量都比廣式月餅低；

三是皮與餡的配搭為2：3（廣式月餅為1：5）仲它。顯得厚薄適中宙娃，合乎科學，符合海南人的口味習慣兜飒。

二十世紀四十年代,夯昧郑口市的莊瓊珍、蔡全記音念、冠全珍等餅家生產(chǎn)的瓊式月餅,就已聲名顯赫沪饺。

七十年代的海口紅星食品廠闷愤、赫希口餅干廠、市糖煙酒糕點廠也以瓊式月餅占領(lǐng)海南市場讥脐。

八十年代后期出現(xiàn)的涸饩樱口椰香超級餅屋，致力于瓊式月餅的開發(fā),在保持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,吸取粵港先進經(jīng)經(jīng)驗,加強質(zhì)量管理,使瓊月餅更顯豐采,更具魅力旬渠。

原料：（以50千克成品計俱萍，不含餡料）低筋面粉11千克、糖漿5千克告丢、生油1.25千克枪蘑、熟豬油2千克、純堿水15克岖免。

制作：

1咆上、將面粉4千克篩過，放案板上秤瞒，加入熟豬油混攪爷凫，擦透即成油酥。

2侵透、將面粉7千克過篩在案板上罪团，從中間撥開洞窩，把糖漿逞脚、生油嗤渔、堿水倒入窩中攪拌均勻涡似，再將窩逐漸擴大拌入面粉，全部面粉疊拌均勻就成糖漿皮薯湾。（注意：不可擦起面筋）怨怒。

3、將油酥和糖漿皮分別揪出每個重15克和35克的劑子若干個线满，揪完為止榴痢。取1個糖漿皮劑子，包入1個油酥劑子同诫，對疊兩次開酥即成餅皮粤策。

4、將月餅皮按平误窖，捏窩痘番，包入餡料75克耿战，按入餅模，壓平壓實，出模成胚良漱，逐個整齊擺放烘盤中弊肢，入爐烤20分鐘后出爐凡蜻，用蛋漿掃勻餅面辣之，再入爐烘烤10分鐘，取出即成艇棕。

特點：餅身均稱飽滿蝌戒，餅面金黃有光澤，圖案清晰沼琉，皮與餡配搭相宜北苟，結(jié)合緊湊，利咀嚼琉枚，耐尋味酌涮，香甜適口。（注瓊式月餅主要有：白蓮蓉更鼻、紅蓮蓉丑炒、豆蓉、五仁椰蓉措铸、蛋黃蓮蓉芬阀、叉燒、火腿等）废含。