開平麻花是開平的傳統(tǒng)小吃之一狡煎。金黃色的麻花又酥又軟详础，又香又甜昏兆。
據(jù)傳說(shuō)，開平麻花源于明永樂年間（1403～1424年），是來(lái)自安徽省濉溪縣（今濉北市）的移民帶過(guò)來(lái)的一種油炸食品。當(dāng)時(shí)制作方法很簡(jiǎn)單，就是將小麥面粉用水和后累筋，放個(gè)把時(shí)辰，制成條狀盯糠，擰在一起用油炸书瘤，然后放進(jìn)糖稀里粘一下。制作方法因同擰麻繩一樣擰在一起洁揽，故稱“麻花”叙杨。
這種食品最早在開平鎮(zhèn)生產(chǎn)，人們習(xí)慣地稱其“開平麻花”延砾。
開平麻花使用的原材料和工藝制作占窥，經(jīng)過(guò)了兩次比較大的改進(jìn)。
開平麻花醬紅色段辈，色澤誘人唆海、香酥可口、營(yíng)養(yǎng)豐富憾宅，別具特殊風(fēng)味赞季，老幼均適口。
隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展奢驯，各類糕點(diǎn)食品大量增加申钩，特別是人民大眾生活水平的提高，食物營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)化瘪阁，群眾對(duì)開平麻花這種甜食開始疏遠(yuǎn)撒遣。
因開平麻花含糖量過(guò)高，吃多了超過(guò)人身所需要的糖分管跺，有礙身體健康义黎，特別是血糖高的人群禾进，不能食用。因此廉涕，影響市場(chǎng)銷售泻云。
后來(lái)，用一種稱“木糖醇”的甜味劑取代蔗糖狐蜕，試驗(yàn)成功宠纯。
用“木糖醇”生產(chǎn)出來(lái)的開平麻花，色澤仍為醬紅色层释，口感仍然保持了用蔗糖的口感脏猴，香酥適口；內(nèi)在質(zhì)量除了減少了碳水化合物外牵蠢，其他營(yíng)養(yǎng)成分并無(wú)變化常择。
以“木糖醇”代替蔗糖生產(chǎn)開平麻花姨痊，已經(jīng)得到食品檢驗(yàn)部門的批準(zhǔn)仓疯。
