畢節(jié)沙土羊肉粉

沙土羊肉粉是貴州省畢節(jié)市金沙縣沙土鎮(zhèn)的特產(chǎn)决乎。

金沙縣沙土鎮(zhèn)米粉粗如竹筷械与，微酸鮮滑鞍帝，有大米的清香死辫，入口即化欲低。

沙土羊肉粉選用散放的本地矮腳山羊填丢，越重越肥為好愕乎，這種山羊膻味適中呻此，肉細(xì)味鮮宿百〕孟桑活羊拿來后，宰殺撥皮垦页，清理內(nèi)臟雀费，精刀去骨。羊肉割成幾大塊痊焊，放朝天大鐵鍋秘制湯中大火去浮沫盏袄，小火慢慢熬制。羊肉煮過心后薄啥，掌握好軟硬度辕羽，取出自然冷卻隔上一夜，切成大小適中垄惧，薄如蟬翼的肉片備用刁愿。熬制的原湯應(yīng)該清而不濁，鮮而不腥搜计，避腥香料放多則有藥味宋旭，放少則膻腥味熏人，各家味道是否正宗首先要看這一鍋湯的功夫杉藐。羊肉粉油辣椒的制作水平可以分出味道高下枯橱，一般選用貴州本地香而不辣的干辣椒粉碎，用羊油炒制稠臣，正宗的遵義和金沙羊肉粉用細(xì)如鹽粒的粉末辣椒康蚯，火候不到，辣椒生嫩爵倚；火候過了，辣椒糊臭时损。一般小店不懂其中奧妙也您，為圖省事，干脆改用粗辣椒末制作脾膨，味道相去就遠(yuǎn)了愕炸。

推薦理由：獨有烏山黑山羊烹制，肉質(zhì)鮮美幔嫂、沒有膻味辆它。

做法：矮腳山羊，越重越肥為好，這種山羊膻味適中锰茉，肉細(xì)味鮮呢蔫。活羊拿來后飒筑，夜半殺羊片吊、宰殺撥皮，清理內(nèi)臟协屡，精刀去骨俏脊。全羊入鍋配以密制調(diào)料燉湯至拂曉開鍋，湯色乳白肤晓、香郁鮮美爷贫。

特色：開胃健脾、溫補腎陽补憾、是滋補身體的最佳食品惯篇。