糖耳朵

蜜麻花是北京小吃中常見名品棒坏，又稱糖耳朵，因為它成形后形狀似人的耳朵得名皆愉。前人有詩說：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好柿冲，遙指前邊某二巴》渗柿。

”并注說：“糖耳朵蜜麻花饱亮，為清真教人所制食品矾芙，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗稱之稀也近上。

蜜麻花用的面要用和好的發(fā)酵面對上堿剔宪，另用一塊面和上紅糖，做時將發(fā)酵面分兩塊壹无，一塊搟開后粱储，將紅糖和的面鋪是上，再搟另一塊發(fā)酵面彬膘，鋪在紅糖面上面滚讼，這樣成了二層酵面，一層糖面绝皇。用刀切下5厘米左右的長條，將長條一邊摁薄膨溃，成坡形呐猴，把薄邊和厚邊合到一起，再切成重40克左右的小塊肠祭。自小塊中間開一刀口常废，然后打開，將薄的一面往里翻過去螺啤，厚的一邊一折蝇蝶，就成了耳朵形的坯子了。花生油燒五成熱淌踢，分批將坯子入油里炸過危号，呈金黃色時撈出，瀝盡油素邪，趁熱放入溫?zé)岬娘嵦侵信菀环昼娡饬Q過蜜，浸透后兔朦，撈在盤里晾涼就成了偷线。要注意必須炸透，否則就會因炸不透沽甥，蜜也浸不透的質(zhì)量不佳現(xiàn)象声邦。

蜜麻花棕黃油亮乏奥，質(zhì)地綿潤松軟，甜蜜可口亥曹。南城的南來順飯莊的蜜麻花由于常年制作英融。質(zhì)量穩(wěn)定，主要是放堿合適歇式，沒有酸口驶悟，炸得透，吃蜜均勻材失，達到了松軟綿潤的質(zhì)量要求找塌，1997年被評為“北京名小吃”和“中華名小吃”。

與蜜麻花相似的還有蜜篦子困煤，原料配制與蜜麻花完全一樣鸥萌，唯形狀不同，它是三層搟平技蝌，中間豎劃幾刀壹霍，油炸后過蜜而成。此外還有干糖麻花伦窜、芙蓉干糖建鹿。

干糖麻花不過蜜，芙蓉干糖也不過蜜始坝，而是滾上一層用熟面和白糖混合的糖粉捍瘩，也都有甜、酥蓄揭、脆的特點署弯。