蘋果酒制作方法簡(jiǎn)介

一鳍烁、原料選擇辞居。選擇出汁率高和糖酸含量高的品種如國(guó)光舀瓢、紅玉沉颂、富士等蘋果做原料诵闭。

先將蘋果放入1％－2％濃度的稀鹽酸液中浸洗姚锥，然后用清水洗凈璃璧，晾干沾尔。

將晾干的蘋果送入打漿機(jī)中粉碎除踱。為了避免打破種子，應(yīng)合理調(diào)節(jié)打漿機(jī)刀片間的距離吩抓。

將破碎后的蘋果塊涉茧、汁液等放入陶瓷缸中靜置10－12小時(shí)，然后用每平方厘米26公斤的壓力榨汁疹娶，并用消過(guò)毒的紗布過(guò)濾伴栓。

取得果汁后立即通入適量的二氧化硫氣體，使其在果汁中的濃度達(dá)到75×10－6雨饺，然后調(diào)整果汁的糖钳垮、酸含量分別為10％－14％和0。

六沛膳、接曲發(fā)酵扔枫。按質(zhì)量比（調(diào)液后的果汁與酒曲比例為100：7－10）接種酒曲或酒糟汛聚，酵母液等，然后在環(huán)境溫度28－32℃下發(fā)酵短荐。數(shù)小時(shí)后即能聽(tīng)到類似蠶食桑葉般的沙沙聲倚舀，同時(shí)可見(jiàn)果汁表面泛起泡沫。若環(huán)境溫度過(guò)低（10℃以下）忍宋，需3－4天時(shí)間才能見(jiàn)到發(fā)酵的反應(yīng)将囱，且反應(yīng)不強(qiáng)烈。完成發(fā)酵過(guò)程至少需2周以上時(shí)間移良。發(fā)酵結(jié)束后挖榜，液體上部液澄清無(wú)渣，聞之有酒香味辰稽，此時(shí)酒精含量一般能達(dá)到10％左右挣傻。將上部清液倒入貯存桶中進(jìn)行后發(fā)酵，此過(guò)程大約需1個(gè)月的時(shí)間爷瓜。后發(fā)酵結(jié)束后再通入二氧化硫氣體棵欧，使其濃度達(dá)100×10－6，能有效防腐享偎。

在半月之內(nèi)將入桶新酒的酒精含量由10％調(diào)到18％－20％运荸，然后在20℃以下溫度進(jìn)行陳釀，半年后即可得到成品蘋果酒漏匹。