蘋果酒（法語叫做Ｃｉｄｒｅ蹂楣，從英語Ｃｉｄｅｒ音譯也叫＂西打酒＂）雄工，它是世界第二大果酒曾罕，產(chǎn)量僅次于葡萄酒啄巧，流行于歐、美、澳等國家，是國際飲料酒市場的一大熱點(diǎn)缕陕。蘋果酒是一種由純果汁發(fā)酵制成的酒精飲料。除了蘋果酒以外疙挺，也有梨酒扛邑，桃子酒或者其他水果制成的果酒。蘋果酒酒精含量低铐然，大約從2％—8蔬崩。
蘋果年代久遠(yuǎn)，但不能肯定蘋果酒可以追溯到那個(gè)年代搀暑。據(jù)記載沥阳，公元1世紀(jì)的地中海人是早發(fā)明蘋果酒的人。到公元3世紀(jì)自点，蘋果酒就流傳到歐洲桐罕，但直到公元8世紀(jì)，在法國西北部和西班牙北部蘋果酒才真正開始興起桂敛。到公元12世紀(jì)功炮，歐洲蘋果酒產(chǎn)業(yè)化就初步形成，但那時(shí)的蘋果酒像酒精和醋的混合物术唬，與現(xiàn)在完全不同薪伏。隨著工業(yè)革命發(fā)展和消費(fèi)者需求擴(kuò)大，英國人ＰｅｒｃｙＢｕｌｍｅｒ建立了世界上第－一個(gè)現(xiàn)代蘋果酒廠吮蒜，并逐漸發(fā)展成世界上大的蘋果釀酒公司之一ＨＰＢｕｌｍｅｒ跷碰。后來壁歧，蘋果酒流傳到了美洲大陸催岔，美國解除蘋果酒禁令后，蘋果酒也得到了長足的發(fā)展段扛。目前惑叶，蘋果酒釀造工藝已經(jīng)完善成熟古种，蘋果酒更是作為一種重要的果酒品類在全世界各地流通。
蘋果酒是以蘋果為主要原料旭绝，經(jīng)破碎绷荔，壓榨，低溫發(fā)酵桨皂，陳釀?wù){(diào)配而成的果酒茄码。蘋果酒為低度酒，含有較豐富的營養(yǎng)衰屡，適量飲用可舒筋活絡(luò)构韵，增進(jìn)身體健康。蘋果酒是一種低度含酒精果汁飲料趋艘，融合了啤酒與果汁的優(yōu)點(diǎn)疲恢，口感清醇，營養(yǎng)豐富瓷胧。它采用上等蘋果為原料显拳，通過低溫發(fā)酵，自然老熟的工藝釀造而成搓萧。它包含蘋果與生物發(fā)酵所產(chǎn)生的雙重營養(yǎng)成分杂数，人體所需的氨基酸，以及蘋果酒特有的果類酸瘸洛；能夠幫助人體代謝耍休，維持平衡。蘋果中還含有鈣货矮，鎂等眾多礦物質(zhì)及微量元素氯羊精，能幫助人體消化吸收，維持人的酸堿平衡囚玫，控制體內(nèi)平衡太汹。
發(fā)酵蘋果汁在美國又叫硬蘋果汁（ｈａｒｄｃｉｄｅｒ），在英國方较、法國窗项、澳在利亞等國叫蘋果酒。
根據(jù)加工方法和產(chǎn)品的特點(diǎn)可將蘋果酒分為發(fā)酵蘋果酒衷求、氣酒和露酒等幾種帮声。
發(fā)酵蘋果酒是用蘋果汁發(fā)酵菌發(fā)酵釀制而成。氣酒是含二氧化碳的蘋果酒搞督，又稱發(fā)泡酒专散。露酒一般是用食用酒精浸泡果實(shí)或與果汁配制而成。
1、起泡甜蘋果酒：它是將蘋果汁發(fā)酵至剛起泡喉隙，其中酒精含量（體積含量）在1％以下叶皿，發(fā)酵是在封閉的容器內(nèi)進(jìn)行的，過濾畏帖、灌裝也是在封閉系統(tǒng)內(nèi)完成拢掷，以免發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)庖莩觥?/p>
酒中二氧化碳的壓力一般達(dá)到0。
2曹动、起泡蘋果酒：它含有二氧化碳?xì)怏w斋日，但沒有將發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳全部保留下來。酒精含量較前一種蘋果酒高墓陈，為3桑驱。5％，含糖量低跛蛋。
3熬的、甜蘋果酒：蘋果汁在敞開的容器內(nèi)經(jīng)半發(fā)酵而成，是非起泡酒赊级，當(dāng)發(fā)酵到相當(dāng)密度為1押框。025時(shí)，用殺菌或冷卻的方法停止發(fā)酵理逊。它也可由全發(fā)酵的蘋果酒（干蘋果酒）內(nèi)加糖或經(jīng)殺菌的未發(fā)酵蘋果汁制成橡伞。
4、干蘋果酒：它是一種全發(fā)酵的蘋果酒晋被，一般叫做硬蘋果酒兑徘。將蘋果汁發(fā)酵，直至其比重達(dá)到1彪趣。它與非起泡的葡萄酒相似嘹征，但其酒精含量6％～7％，而葡萄酒內(nèi)的酒精含量為7％～14％拌微。
5纸靠、蘋果氣酒：各種蘋果酒充入商業(yè)出售的二氧化碳?xì)猓礊闅饩苹蚪刑妓崽O果酒殊储。對(duì)干蘋果酒而言誓读，二氧化碳?jí)毫?。
