炒鱔糊

外地人到上海厕猴,驚羨的是上海的西餐,上海人也樂于變著花樣以各國“正宗”的西餐待客碍庵。濃油赤醬的上海本幫菜漸漸失去了擁躉巩那,唯有幾道名菜還讓有著懷舊情結(jié)的人牽掛,比如炒鱔糊玄糟。

梁實(shí)秋曾在一篇專論吃鱔的文章里勿她,說炒鱔糊是因?yàn)轺X不夠大做不成鱔絲的等而下之策。但能把“下腳料”做的這樣咸中帶甜阵翎,油而不膩逢并,也足見上海人的精明能耐了。

清炒鱔糊:sautéedmashedeel?·操