孝義柿子是孝義市的又一名優(yōu)經(jīng)濟(jì)林品種筐摘。柿樹(shù)產(chǎn)量高、壽命長(zhǎng)、木質(zhì)優(yōu)良舶酒，俗有“鳥(niǎo)木”之稱劫流。果實(shí)含糖量高肯腕，有各種維生素和微量元素朗涩，柿子及其制品有較高的醫(yī)療價(jià)值取视。主要品種有磨盤(pán)柿鬼雀、牛心柿等7個(gè)優(yōu)良品種顷窒。柿子年產(chǎn)量可達(dá)1500噸。
農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心公布的第四批全國(guó)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品公示顯示源哩，孝義柿子被確定為地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品鞋吉，其地域保護(hù)在孝義市境內(nèi)4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)、11個(gè)自然村励烦，總面積3000畝谓着，年生產(chǎn)總量23萬(wàn)公斤。
孝義灣柿餅具有體大霜厚坛掠、甘甜綿軟赊锚，少核或無(wú)核的特點(diǎn)，素有“棗瓤色屉栓，牛肉絲”之譽(yù)舷蒲，系干鮮果中之佼佼者。之所以如此友多，其一柿子品種好牲平。孝義灣的柿子60%以上是干帽盔,柿餅也全是這一品種制成。帽盔這種柿子锥约，形似鋼盔帖奠，個(gè)大、果實(shí)圓錐形狭鳖，橙紅色您账，皮細(xì)簿易離盲拐，白粉少，無(wú)溝紋爽附，果肉質(zhì)松漿多号均，纖維少，當(dāng)?shù)卣f(shuō)蝗淡，帽盔柿子易震，油質(zhì)重、糖粉足色調(diào)鮮避顶，成熟后生吃烈瑰，味甜綿潤(rùn)。故用它加工成柿餅蟋软，自然遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)其它柿餅了镶摘。其二，孝義灣的柿樹(shù)岳守，百年以上者多凄敢，大約70%以上。其三湿痢，采摘時(shí)間適宜涝缝。早采，則油水不足譬重，柿肉干燥拒逮；晚采，則熟軟過(guò)度臀规。孝義灣人采摘柿子一般集中在立冬前后滩援。其四，加工精細(xì)嚴(yán)格塔嬉。他們將采摘回的柿子旋去外皮之后狠怨，要經(jīng)過(guò)“三捏三捂三掠”等工序。捏邑遏，指捏成餅形，以促進(jìn)柿肉的拌和瘫笋；捂路旬，是指把經(jīng)過(guò)捏晾的柿餅放在大缸或木柜內(nèi)捂上幾天，首先促使水分中回潮锨堵；晾哑回，指使柿肉的水分蒸發(fā)，產(chǎn)出柿霜粟墩。每道工序的時(shí)間以五天為宜伊哮，但也要看天氣如何稠眠。操作上講究輕、細(xì)问嬉、嚴(yán)碱暗。
孝義柿子產(chǎn)地地處呂梁山中段東麓，汾河中游西岸炮姑，晉中盆地之西南隅杖户，介于東經(jīng)111°21′-115°55′，北緯36°56′-37°18′检痰，海拔731-900m包归，適宜孝義柿子生長(zhǎng)。
2自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史
說(shuō)起孝義灣的柿餅铅歼，在民間還流傳著一個(gè)美麗的傳說(shuō)公壤。孝義灣村里有位聰明賢慧的媳婦，為使她的老人常年能吃到鮮柿子椎椰，便試著用小刀將柿子皮削掉厦幅，放在外面讓太陽(yáng)曬，曬軟了再用手捏捏了又曬俭识，反復(fù)多次后慨削，收藏在缸內(nèi)。次年春上套媚，打開(kāi)缸蓋缚态，只見(jiàn)捏過(guò)的柿子上長(zhǎng)了層白花花的柿霜。便順手模出一個(gè)掰開(kāi)堤瘤，那色澤紅潤(rùn)似牛肉扯一片搭嘴一嘗玫芦，不嚼即化，味賽蜜餞本辐，且久放不壞守涤。由于經(jīng)過(guò)這家媳婦的削、捏懂崭、曬溃艺、捂后的柿子似餅狀所以人們稱之為“柿餅”。從此处淘，家家戶戶也都仿照做柿餅孝敬老人睡硫。因這里孝敬老人出名以后人們便給這個(gè)地方起了個(gè)“孝爺灣”的美名。明朝祟幀年間．商州有位姓黃的知府曾特意帶了“孝爺灣”的柿餅進(jìn)京朝貢皇上栈眉，皇上將柿餅放進(jìn)口中嚼時(shí)趣闹，頓覺(jué)“甘甜順喉下，爽氣溢雙目”榛架，
（1）自然生態(tài)環(huán)境：孝義柿子產(chǎn)地土壤主要為沙壤土箍负，土層深厚烂辟、肥沃、排水透氣性良好麦回，ph值6.5-7.8哨叙。土壤土層深厚、疏松腰素，排水良好聘裁，有機(jī)質(zhì)含量高，地形為西北向東南傾斜呈舒緩起伏地形弓千。
氣候?qū)贉貛О敫稍餁夂蚝獗悖昶骄鶜鉁?0.6℃，年平均雨量464mm洋访，年平均無(wú)霜期190天镣陕，年平均日照時(shí)數(shù)2734.6小時(shí)。
（2）人文歷史：孝義柿子是孝義市的林業(yè)品牌姻政，種植歷史悠久呆抑，有關(guān)柿樹(shù)種植記載始于明代，有1500年的歷史汁展。民國(guó)25年鹊碍，全縣有柿樹(shù)10947株，1963年縣內(nèi)掀起大種柿樹(shù)的熱潮食绿，主栽品種牛心柿是省銀牌得主侈咕，暢銷(xiāo)省內(nèi)外。
