醬汁瓦塊魚是一道河北古冶的漢族特色名菜，屬于補(bǔ)虛養(yǎng)身食療藥膳食譜之一。
河北風(fēng)味包括三大流派蓝牲，冀中南派困荤、宮廷塞外派舆瘪、京東沿海派进登。京東派以唐山為主阴应，以烹制鮮活海產(chǎn)原料見長泡募。特點(diǎn)是原料豐富描蹦，刀工細(xì)膩，口味清鮮，講究清油抱芡仆阶，菜品配以精美的唐山瓷盛器筝踢，別具風(fēng)格。
醬汁瓦塊魚對改善癥狀十分有幫助驯祖。用白糖彰碑、醋、醬油彪御、料酒详般、鹽、味精和濕淀粉調(diào)汁筋顽；在鍋中放植物油燒熱玷利，將魚塊放進(jìn)干淀粉糊中拌勻，均勻地裹上糊评疗，依次下鍋测砂，待魚炸成表皮淺黃酥脆，撈出放盤中百匆。6.鍋中留少許底油邑彪，把豆瓣醬、蔥末胧华、姜末、蒜末下鍋煸炒宙彪，待出香味矩动，烹入兌好的汁炒熟，澆在魚上即可释漆。
原料：白砂糖·醋·豆瓣·豆瓣醬·青魚·魚肉·植物油
配料：大蔥·蔥末·大蒜·姜·淀粉
調(diào)料：白糖·料酒·水·鹽·醬油·味精
1.將魚收拾干凈悲没，用刀緊貼前骨從尾至頭片為2片（另一片可帶背骨），切成3厘米長的魚塊男图，用刀在每塊中間橫劃一刀（魚肉翻起為宜）示姿，再用少許鹽將其腌勻；
2.將蔥揭凭、姜源快、蒜切末；
3.在干淀粉中適量放些清水俯重，調(diào)成稠糊待用炫瘤；
4.用白糖、醋夕锹、醬油枷配、料酒、鹽、味精和濕淀粉調(diào)汁物少；
醬汁瓦塊魚魚片粉糊宜厚奉量，必須炸至硬脆，糖醋鹵汁宜多东著。色澤紅亮笼糙，口味酸甜，外脆內(nèi)嫩继溯。
