漫川八大件是陜西省商洛市山陽縣漫川關鎮(zhèn)的特色美食沸毁∑嗯穑“八大件”是山陽縣漫川一帶招待貴客睦氧，或者慶賀重大節(jié)日的八道傳統(tǒng)大菜，菜名講究疼磺，佐料繁多，做工精細，色香味俱佳吨娜。
漫川關地處秦楚邊界，昔日為水旱碼頭淘钟，九省通衢宦赠，南北商賈云集，是南北重要的物資集散地和軍事要塞米母，文化積淀深厚勾扭，素有“小武漢”之稱。交通的便捷铁瞒，經(jīng)濟的繁榮妙色，人員的往來，促進了南北文化慧耍、習俗在這塊美麗富饒的土地上悄悄融合身辨，形成了具有秦風楚韻的獨特地域文化、習俗和獨具特色的飲食文化甫蹄。
漫川人講究吃食树吏，平日里哪怕一個人隨便一頓飯也少不了四道小菜淀甘。若來了客人或者逢什么節(jié)日，更是要烹炒一桌漫介》缒鳎“八大件”自然是少不了的。所謂“八大件”赏碑，就是四個蒸碗满颂、四個盤子的統(tǒng)稱。漫川人凡事講究射愧，圖的就是個吉利矛熬。“八大件”未上桌前卓俱，先上四個壓桌碟鳖群，從頭到尾都不撤換，象征四季發(fā)財庶艾，四季有余袁余。如果是給上了年紀的人祝壽，當中還要加一道菜咱揍，是鹵水拼盤颖榜，叫頂頭盤子，或叫“五福慶壽煤裙，五福臨門”掩完，表明晚輩們對老人崇敬和孝順，祝老人福如東海硼砰、壽比南山且蓬，充滿了祥和的氣氛和天倫之樂。四個壓桌碟依次為豌豆涼粉题翰、魚花茄子缅疟、干炸野魚、青菜豆油遍愿。此四道菜均是用地產(chǎn)原料做成。豌豆涼粉耘斩，潔白如玉淌影、晶瑩剔透，頑勁不斷圈喻，夾在筷子上盡管忽悠而不使食客尷尬和婉惜脾韧。魚花茄子是將茄子去皮刀刻成魚狀斑塊，蒸熟后配佐料汁爸见，清香爽口聂突。干炸魚來自靳家河無任何污染而土生土長的野魚敷裁，味道非常鮮美。漫川溫暖而潮濕言刨，四季有青菜泌景，涼拌豆油是地道的素菜，常食有益焦伸。
刀尖丸子：“八大件”第一個粉墨登場的是三鮮碗坑匆，用豬精肉剁成肉餡，用刀刮成尖狀服筋，俗稱“刀尖丸子”跌褂。三鮮包括：鮮肉、高湯午磁、芋頭尝抖。丸子上蒸籠高溫蒸?h1個小時，待香氣撲鼻時出籠迅皇，墊上當?shù)?a href="http://sh-qingshen.com" target="_blank" >特產(chǎn)的芋頭昧辽，翻碗澆上高湯佐料即成。鮮喧半、香奴迅、淡、雅挺据，南北口味皆宜取具。
紅燒肘子：這是“八大件”第二道菜。選上好的豬腿肉扁耐，煮半熟時撈出暇检，上色過油，加佐料上蒸籠清蒸1個小時婉称，出籠后去骨加汁上席块仆。吃起來肥而不膩，香酥綿軟甩幔，常食美容健腦饶机。
肚子扣碗：“八大件”的第三道菜。選用肥大肉厚的豬肚子栽乘，經(jīng)多道精洗芽贫，除腥去臊，涼水多道清漂挚粱，下鍋清燉吴爵，待熟后撈出，整理成條狀惊柱，裝碗加料清蒸1個小時后错猬，配高湯和紅皮蘿卜或土豆墊碗上桌俏妆。清淡、柔軟标炭，滋補失欢，常食有健胃潤腸之功效。
炒紅薯粉：“八大件”的第四道特色菜涕克。用漫川特產(chǎn)紅薯淀粉蛀醉，加水和成糊狀，熱油入鍋攤成餅衅码，起鍋攤涼拯刁。然后切成薄片，用漫川的上好豆醬炒香上席逝段。特點是柔軟綿滑垛玻，口感如同食肉，表面油光滋潤奶躯，誘人食欲帚桩。
雞蛋卷子：“八大件”第五道菜又稱“五花卷”。采用鮮豬精肉剁成肉餡嘹黔，用雞蛋黃攤餅账嚎，將肉餡卷入蛋卷，上籠清蒸儡蔓，待熟后拿出切成五分至一寸段郭蕉，在碗底碼放成型，墊上芋頭喂江，加蔥姜大料召锈，再上籠清蒸1個小時。待熟后出籠加高湯上席莱腾。特色是清香淡雅诅枚，紅黃綠白色調(diào)相宜，色香味形俱佳途陵。
紅薯丸子：“八大件”的第六道菜是紅薯丸子妥坦。漫川關的猛柱山產(chǎn)一稀罕之物就是紅薯。它皮紅脚们、味甜庵窄，淀粉含量高，味道特好婉烈。用它蒸熟丸團油炸至金黃色，出鍋撒上白糖绩罩，香味四溢巩蕊，誘人食欲聪磁。
蹄子扣碗：“八大件”第七道菜是蹄子扣碗。選用豬蹄煮熟剁塊塑验，盛入漫川紅蓮作墊碗瞎暑，上籠清蒸1個小時，加高湯上席与帆，肥而不膩了赌，淡而又鮮，葷素搭配玄糟，滋補養(yǎng)顏勿她。
豆豉臘肉：漫川“八大件”的最后一道菜是豆豉臘肉。原料采用當?shù)厝俗援a(chǎn)的臘肉阵翎，多選用五花肉或臀肉逢并，肥瘦相宜，下鍋煮熟后撈出郭卫，切成片狀砍聊，配漫川上好豆豉煸炒，加蔥姜大料贰军，煸出醬香裝盤上桌玻蝌。特點是肉脆帶卷，醬香四溢词疼，開胃摇致，適宜就飯佐酒。
菜一邊上柒谈，酒一邊飲穴阱。酒足之后的主食一般是漫川特色的綠豆米飯成包谷摻大米的金銀兩色米飯，配兩碗條子肉加6個小菜胖辨，最后上三鮮湯或酸辣湯爱蚣，也就是“掃席湯”。
漫川“八大件”讹毁，人吃人喜歡间炮，主要原因是其色型味俱美。一碗有一碗的風味让多，一道有一道的講究卫银，全然摒棄了北方人大魚大肉的吃法，而以清醇的鄉(xiāng)土菜為主顶食，油而不膩掐边，清香淡雅，使人食欲大增熄阻。好多人以娶到漫川女子為榮斋竞。
娶到漫川女子等于你娶到了一輩子的口福倔约。
