寧夏水煮牛肉是寧夏固原的一道特色菜肴，美味且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高艾君，此菜白凄恤、紅、綠绿踱、黃四色相映，色彩樸素清新，牛肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香惑膀，深受當(dāng)?shù)鼐用竦那嗖A。
牛肉是世界第三消耗肉品烧歹，約占肉制品市場(chǎng)的25%贼么。落后于豬肉（38%）和家禽（30%）。美國(guó)霸拦、巴西和中國(guó)是世界消費(fèi)牛肉前三的國(guó)家介她。按2009年人年消費(fèi)來(lái)看，阿根廷以64.6千克排名第一施翰，美國(guó)為42.1千克，歐洲為11.9千克购城。最大的牛肉出口國(guó)包括印度吕座、巴西虐译、澳大利亞和美國(guó)。
水煮牛肉因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟吴趴，故名水煮牛肉漆诽。牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸锣枝。其組成比豬肉更接近人體需要厢拭，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后撇叁、病后調(diào)養(yǎng)
的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜供鸠。寒冬食牛肉，有暖胃作用陨闹，為寒冬補(bǔ)益佳品楞捂。中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃趋厉、強(qiáng)健筋骨寨闹、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能陶簿。適用于中氣下陷欣骏、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用航十。
寧夏水煮牛肉的做法是將牛肉切成5厘米長(zhǎng)耽晦、3厘米寬的薄片，裝入碗中努扶，用醬油跃百、料酒碼味，用水豆粉拌勻晦了。青蒜患刻、白菜、芹菜擇洗干凈普统，分別切成6.5厘米長(zhǎng)的段和塊杠锻。
鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒埋村，炸呈棕紅色(不要炸煳珍特，以出色出香為度)，撈出剁細(xì)魔吐。
鍋內(nèi)原油下青蒜扎筒、白菜、芹菜酬姆，炒至斷生裝盤(pán)嗜桌。
鍋內(nèi)油熱奥溺，下郫縣豆瓣，炒出紅色骨宠，加湯(要適量浮定，過(guò)多則味淡；過(guò)少豆粉易掉层亿，湯汁粘稠)稍煮桦卒，撈去豆瓣渣，將青蒜匿又、白菜方灾、芹菜再放入湯鍋中，加醬油地垢、味精满页、料酒、胡椒面尊伟、鹽惑拙、姜片、蒜片野疟，燒透入味插呜，撈入深盤(pán)或荷葉碗內(nèi)。將肉片倒入微開(kāi)的原湯汁鍋中(湯要微開(kāi)廷碴。如湯不開(kāi)砾楞，豆粉會(huì)脫落；湯大開(kāi)就用，肉片易老)顿豹。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤(pán)或碗中霉处，撒上干辣椒末跋擅、花椒末，隨即淋沸油嫌松，使之有更濃厚的麻辣香味沪曙。
