刺毛鱔筒

以黃鱔為料、造型奇特的一道名菜。一般需選用粗壯大鱔(250克左右)4條嘱兼,活宰盡血短揉,去內(nèi)臟洗凈庆捺,批去鱔脊骨囚誓,斬頭去尾应婴,在鱔肉上剞出網(wǎng)眼狀刀紋漫诬,深至及皮确羹,撒上干淀粉。另將豬肉糜及紹酒等佐料涂抹鱔肉胀垃,然后將鱔肉段卷成筒形癣偶。待熟豬油鍋燒至七成熱時,放入鱔筒段据滑,炸至刀紋呈現(xiàn)清晰狀恃楔,瀝油取出。在旺火鍋中加入蔥段,煸得涡写,然后將鱔筒放入菩擦,加紹酒燜透,再加醬油搅窿、綿白糖嘁酿、精鹽、姜末男应,高湯燒沸闹司,轉(zhuǎn)文火燒10分鐘,最后轉(zhuǎn)旺火收稠沐飘,以濕淀粉勾芡游桩,淋上麻油出鍋裝盤。此刻耐朴,盤中排列整齊的鱔筒借卧,猶如“刺毛”,色澤鮮艷隔箍,濃香撲鼻谓娃。