三鮮餛飩

好像上海人對餛飩的大小分的特別清楚岖免。上海的三鮮餛飩也有別于無錫的三鮮餛飩杏兰。餛飩餡并不是鮮肉、開洋冒瞎、榨菜制成的餡心,而是純?nèi)獾睦菰凇K^三鮮名堂皆在湯里镰吵,蛋絲、皮娩伴、紫菜此三鮮調(diào)出薄皮包裹著的鮮肉脯纽,口感咸香爽滑。

餡心用蝦仁靠牙、鮮青魚肉尽架、鮮豬肉制作,故稱“三鮮”虎疗。餛飩皮以精白面粉拌入雞蛋清軋制而成糜罢,餛飩湯用新鮮母雞煨成雞湯。餛飩皮薄滑爽榄缸,餡心鮮嫩蛹吱,湯清味美。

美味秘笈:湯燙涌疲、皮薄如紗晨每,三鮮份量到位。哧溜一下溜入腹中九昵。

三鮮餛飩是矮腳樓的招牌特色所脉,鮮肉、開洋育韩、榨菜制成餡心克蚂,故稱“三鮮”。