海南煎堆

海南風(fēng)味小吃很多，較為獨(dú)特的要算"煎堆"了降乔，禾中ǎ口又稱"珍袋"（均為海南方言音譯）豆牺，一種油炸米制品。色澤金黃颠舞，外形渾圓中空顾腊，口感芳香酥脆體積膨大滾圓，表皮薄脆清香杂靶，而又柔軟粘連，餡又香甜可口吗垮。食用時(shí)，須用剪刀剪成小塊或用手掰破分片怯屉。

煎堆風(fēng)味獨(dú)特，制作考究锨络。須精選新鮮糯米，入水浸泡5小時(shí)左右礼患。然后再用石碾碾為米粉狀姥购，用篩子篩取精細(xì)部分概给，再用水搓成粉團(tuán)，放進(jìn)鍋中煮熟屡拥，然后滲和余下的糯米粉用手搓擦影啸，使其均勻组伤，而后捏成拳頭大小的空心米團(tuán)子遗秩，加進(jìn)餡料。

餡料有花生糖细溅、椰蓉儡嘶、豆蓉蹦狂、冬瓜糖果、椰子絲窜骄、芝麻锦募、肉丁和冬瓜糖等糠亩，接著把芝麻灑在團(tuán)子表皮上准验，放進(jìn)油鍋里炸，油最好是椰子油或花生油圾恐。油炸時(shí)擂椎，邊炸邊不停地翻動(dòng)蚜症，使其厚薄一致，圓圓勻稱油蒙，幾分鐘后撈起药妄，涼一會(huì)再炸，如此三嗓奢、四次，直到表皮呈金燦燦的浑厚。

在海南钳幅，元宵節(jié)時(shí)敬神祈福，老人賀壽诬乞，或是建房上梁丽惭，孩子滿月招待客人辈双，煎堆總是少不了的柜砾，久別家鄉(xiāng)的海外僑胞歸鄉(xiāng)芬莫，也總忘不了嘗一嘗煎堆的美味众被。平常市面上賣的煎堆不過小拳頭般大小唤抚，而在農(nóng)歷二月十五日軍坡節(jié)期間说庶，煎堆做得格外大檩渐，有的像籃球似的。據(jù)老人講剃拇，古代在軍坡節(jié)祭神用的煎堆還要大，煎堆小了神靈會(huì)發(fā)怒的害淤。