開洋蔥油面

開洋蔥油面是上海市的著名小吃引矩。

開洋蔥油面制法很講究界贮，它首先將蔥白切成寸段项戴，放溫油鍋中炸制（用這種方法熬制好的蔥油色澤深紅帶黃提陶、蔥香濃郁吨拗、聞之即可增食欲）都陵。然后將蔥油配上已經(jīng)用素油炒惨好、酒糖浸過的開洋埠巨，即成開洋蔥油。

將面條煮熟虾标，瀝去湯汁寓盗，拌上開洋蔥油，即成開洋蔥油面璧函。這種面條觀之色澤鮮艷傀蚌，食之潤滑爽口，蝦味鮮香甲施，蔥香撲鼻互聪，營養(yǎng)豐富，十分受人歡迎塌卜。