金沙縣辣椒種植已有兩百多年的歷史茄茁，全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有種植滤愕，以灣子辣椒的品質(zhì)較好而遠(yuǎn)近聞名。近年來，金沙縣委、縣政府高度重視辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，以“促產(chǎn)業(yè)蜘把、塑品牌纠惧、富群眾檐鹤、興財(cái)政”的思路和目標(biāo)资杆，把辣椒產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來抓，并列為“十二五”規(guī)劃中的重大工程之一枣象。
貴州金沙冠香坊調(diào)味食品有限公司通過近11年來的艱苦創(chuàng)業(yè)屠剥、摸爬滾打；現(xiàn)已成為貴州省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)龍頭企業(yè)舶舅、貴州省誠(chéng)信私營(yíng)企業(yè)莫彩、貴州省扶貧龍頭企業(yè)和貴州省旅游產(chǎn)品定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)。
大方辣椒以“皺椒”奸闽、“雞爪椒”琼牧、“線椒”為主，歷史上就享有“貴州皺椒”哀卫、“貢椒”巨坊、“椒中之驕”的盛譽(yù)。其特色是肉質(zhì)肥厚此改，色澤紅亮趾撵，辣味適中，清香濃郁共啃，富含多種氨基酸占调、礦物質(zhì)和維生素，優(yōu)于其它產(chǎn)地的辣椒移剪。
辣椒產(chǎn)業(yè)紅了金沙縣東部“半邊天”究珊。金沙縣木孔鄉(xiāng)是1935年4月紅軍第九軍團(tuán)菜籽坳戰(zhàn)斗所在地，現(xiàn)已列為貴州省50個(gè)紅色旅游經(jīng)典景區(qū)之一纵苛，當(dāng)?shù)剡€流傳當(dāng)年紅軍用五個(gè)大洋購(gòu)買100多斤辣椒來御寒的故事〗虽蹋現(xiàn)正在大力發(fā)展“雙紅”產(chǎn)業(yè)，一是紅色旅游攻人，二是紅色灣子辣椒取试，并建立起了畢節(jié)境內(nèi)最大的灣子辣椒交易市場(chǎng)，全國(guó)各地大小客商都來到灣子參觀腋殃、考察奥徒、購(gòu)買灣子辣椒。金沙縣是全國(guó)科技工作先進(jìn)縣的炫、國(guó)家級(jí)食品安全示范縣、全國(guó)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范縣移卢。
公司擁有金沙巖孔蜕裳、金沙五里坡、遵義蝦子、遵義南白等四個(gè)農(nóng)產(chǎn)品加工基地呈锣；形成了“集團(tuán)化管理锤衡、跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)格局。已獲得糟辣椒qs許可證秒准；通過了iso-9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證和測(cè)量管理體系認(rèn)證试郎。“冠香源”牌糟辣椒已銷往西北地區(qū)供役、華北地區(qū)泻帮、華東地區(qū)、華南地區(qū)和西南地區(qū)计寇；產(chǎn)品已進(jìn)入麥德龍锣杂、沃爾瑪、北京華聯(lián)等大型超市番宁。
大方辣椒為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品元莫。
座落在金沙縣木孔鄉(xiāng)灣子街上，法人游龍喜蝶押，借助灣子得天獨(dú)厚的氣候和土壤優(yōu)勢(shì)踱蠢，依靠科技興農(nóng)的政策支撐，依托木孔鄉(xiāng)著力打造“雙紅”辣椒產(chǎn)業(yè)的契機(jī)∑宓纾現(xiàn)公司占地40畝茎截，通過合理規(guī)劃布局，擬建原材料庫(kù)8000平方米离陶、加工車間4000平方米稼虎、產(chǎn)品庫(kù)房1200平方米；同時(shí)借助政府建一萬畝辣椒基地招刨。形成公司加基地加產(chǎn)品的一條龍服務(wù)模式敬挂，年加工4000噸的規(guī)模。本公司同時(shí)已經(jīng)注冊(cè)為中國(guó)優(yōu)質(zhì)辣椒供應(yīng)商匣酸。產(chǎn)品有干辣椒永韭、辣椒面、辣椒粉卡撤、辣椒油徊押、泡椒、糟辣椒等系列產(chǎn)品的加工企業(yè)企亮。公司一期投資1000萬元呢旋，以后根據(jù)需要逐年增加投入，目前已經(jīng)形成畢節(jié)讶里、遵義奸先、貴陽等省內(nèi)市場(chǎng)剑督，同時(shí)還打入了重慶、湖南等省外市場(chǎng)币芽。力爭(zhēng)將灣子辣椒打入國(guó)際市場(chǎng)菠食，成為中國(guó)名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品。
公司相繼在金沙西设、遵義建立辣椒等農(nóng)特產(chǎn)品種植基地8000余畝瓣铣。國(guó)務(wù)院副總理-和農(nóng)業(yè)部部長(zhǎng)孫正才等省地領(lǐng)導(dǎo)多次到公司考察指導(dǎo)工作。公司2006年被貴州省人民政府評(píng)為“貴州省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)優(yōu)秀龍頭企業(yè)”贷揽。
大方縣的氣候棠笑、土壤等自然條件非常適宜辣椒種植，是農(nóng)業(yè)部區(qū)域規(guī)劃中22個(gè)大面積種植辣椒的縣之一擒滑。大方辣椒以“皺椒”腐晾、“雞爪椒”、“線椒”為主丐一，歷史上就享有“貴州皺椒”藻糖、“貢椒”、“椒中之驕”的盛譽(yù)库车。其特色是肉質(zhì)肥厚巨柒，色澤紅亮，辣味適中柠衍，清香濃郁洋满，富含多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素枪岖，紅色素的含量在2.5％-3.0％之間居然，優(yōu)于其它產(chǎn)地的辣椒。長(zhǎng)期銷往周邊縣市仑连、省區(qū)和長(zhǎng)江中下游地區(qū)郑喊，從20世紀(jì)50年代就開始出口新加坡、馬來西亞瀑尔、韓國(guó)等國(guó)家和港澳地區(qū)阎臂，在國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)上均占有較重的份量和獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。
沙土羊肉粉選用散放的本地矮腳山羊元糯，越重越肥為好贺勿，這種山羊膻味適中，肉細(xì)味鮮旷程∷恚活羊拿來后，宰殺撥皮起衫，清理內(nèi)臟林索，精刀去骨笙隙。羊肉割成幾大塊，放朝天大鐵鍋秘制湯中大火去浮沫坎缭，小火慢慢熬制。羊肉煮過心后签钩，掌握好軟硬度掏呼，取出自然冷卻隔上一夜，切成大小適中铅檩，薄如蟬翼的肉片備用憎夷。熬制的原湯應(yīng)該清而不濁，鮮而不腥昧旨，避腥香料放多則有藥味拾给，放少則膻腥味熏人，各家味道是否正宗首先要看這一鍋湯的功夫兔沃。羊肉粉油辣椒的制作水平可以分出味道高下蒋得，一般選用貴州本地香而不辣的干辣椒粉碎，用羊油炒制乒疏，正宗的遵義和金沙羊肉粉用細(xì)如鹽粒的粉末辣椒额衙，火候不到，辣椒生嫩善薪；火候過了氛拜，辣椒糊臭。一般小店不懂其中奧妙由瞒，為圖省事子钾，干脆改用粗辣椒末制作，味道相去就遠(yuǎn)了个懒。
